香河肉餅的具體做法步驟
香河肉餅的具體做法步驟
香河肉餅有著悠久的歷史，做法并不難，只要掌握了幾個(gè)訣竅，做出來(lái)的肉餅非常美味可口，而且一點(diǎn)不膩。平時(shí)生活中你會(huì)做香河肉餅嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享香河肉餅的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
香河肉餅的食材準(zhǔn)備
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香河肉餅的具體做法步驟
1.用溫水和一個(gè)稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒三十分鐘。
2.調(diào)肉餡，放入一切你喜歡的蔬菜，純?nèi)獾囊部梢浴Ｘi肉茴香，豬肉大蔥，韭菜雞蛋等。
3.面醒好以后切成2塊。分別搟成一個(gè)長(zhǎng)形的片。把肉餡涂抹4分之3.
4.把空白的地方用刀切一下 使它能夠疊起來(lái)。
5.一層一層的疊過(guò)來(lái)。
6.平底鍋倒入稍多的油，小火煎。
7.直到煎到兩面金黃，斜著切開裝盤。
香河肉餅的特點(diǎn)介紹
四十多年前，香河縣城里東街有一號(hào)“香春飯店”，肉餅是本店供應(yīng)旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實(shí)就是這兒的肉餅。
這店里的肉餅，三個(gè)摞在一起也不過(guò)半寸厚。個(gè)一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個(gè)模子搞出來(lái)的，搟完以后又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，面皮上也不出一點(diǎn)褶。
在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒?；鸷蛞坏?，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒(méi)有漏餡漏氣的地方。起鼓后，用長(zhǎng)毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，這說(shuō)明兩面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒(méi)熟時(shí)候是面皮起連接作用，熟后是肉餡始連一一起，成為一個(gè)大圓熟肉片。所以偌大個(gè)的餅，雖酥不碎。
和這種面時(shí)，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什么程度，那就看手藝高低了;剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之后，把翻過(guò)來(lái)用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水?dāng)嚦芍酄?、撬里只放蔥姜和調(diào)味品，沒(méi)有菜。
烙時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實(shí)惠。
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