做菜有哪些醬料

　　市場(chǎng)上有各種各樣的醬料售賣，那么我們能不能嘗試自己做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了做菜常用的幾種醬料的做飯，希望能夠幫到大家!

　　豆豉辣醬

　　食材：

　　豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

　　做法：

　　1、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。

　　2、然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

　　3、小火，冷油，下花椒慢炸。

　　4、花椒出味后，用篩把它撈出來不用。

　　5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。

　　6、此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊。

　　7、放入極少量的鹽、白砂糖，再放點(diǎn)生抽。

　　8、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。

　　豆角炸醬

　　食材：

　　豆角200g、干辣椒3個(gè)、蒜2個(gè)、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量。

　　做法：

　　1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

　　2、碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。

　　3、加適量水，攪拌均勻。

　　4、鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。

　　5、倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。

　　6、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。

　　老北京炸醬

　　食材：

　　五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。

　　做法：

　　1、.五花肉切丁，蔥姜切末。

　　2、鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。

　　3、加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

　　4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

　　5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

　　6、然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)。

　　7、水剩下三分之二時(shí)，加入蔥末關(guān)火。

　　香菇醬

　　食材：

　　香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個(gè)、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

　　做法：

　　1、香菇洗凈去蒂，切丁;蔥姜蒜、洋蔥切末。

　　2、鍋中加比平時(shí)做菜略多一點(diǎn)的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。

　　3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香。

　　4、加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。

　　5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

　　6、加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌。

　　7、待湯汁變濃時(shí)，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味。

　　8、炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

　　香菇肉醬

　　食材：

　　五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量。

　　做法：

　　1、豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條。后改刀切成細(xì)粒。

　　2、香菇泡發(fā)后，切丁備用。

　　3、五花肉用刀剁成肉餡備用。

　　4、把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

　　5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

　　6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

　　7、調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時(shí)即可。