腐乳的炒菜方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家知道嗎?腐乳可以緩解病后納食不香、小兒食積的癥狀，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了腐乳好吃又簡(jiǎn)單的做法，希望大家喜歡!
腐乳空心菜的做法
材料
空心菜(即通菜)300g，南乳1塊，紅菜椒1/2個(gè)，白砂糖1茶匙5g，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml
做法
1、空心菜洗凈，擇去黃葉，掐去老莖。
2、紅菜椒洗凈去籽，再切成細(xì)絲。大蒜剝皮切碎。
3、將南乳放入小碗中，調(diào)入少許清水，再用小勺耐心碾碎成南乳汁。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將蒜碎和紅菜椒絲放入翻炒出香味。
5、接著放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜顏色變深，莖葉變軟后，再調(diào)入南乳汁、鹽和白砂糖，翻炒均勻即可。
小訣竅
除空心菜外，也可選用西洋菜、生菜等蔬菜來(lái)代替制作腐乳素菜。
腐乳蒸排骨的做法
材料
腐乳，排骨，鹽，生粉
做法
1、排骨用鹽和生粉腌二十分鐘后洗凈，用毛巾揸干水份之后用酒、糖腌過(guò)。
2、腐乳若干塊，視個(gè)人口味而定，將腐乳搗爛加入排骨里拌勻再腌二十分鐘。
3、將腌好的排骨隔水大火蒸十分鐘多一點(diǎn)便可。
腐乳雞腿塊的做法
材料
雞全腿，油，姜，蒜，蔥，紅腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒
做法
1、雞全腿洗凈剁塊，放開(kāi)水鍋里焯水后撈出。
2、姜切絲、蔥切絲，蒜切片。
3、鍋中放少許油，下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。
4、紅腐乳和腐乳汁混合并壓碎，放入雞腿塊中炒勻，再放老抽，料酒，白糖翻炒。
5、倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入青椒，大火收汁即可。
澆汁腐乳通菜的做法
材料
通菜/空心菜500克，白色豆腐乳4塊，姜蒜適量
做法
1、通菜摘掉葉子，只留下莖，洗凈淋干水。
2、通菜切成段備用。
3、油熱了后，加入姜片和蒜片。
4、倒入4塊白色豆腐乳，把豆腐乳用炒菜鏟，壓碎。
5、倒入通菜段，加入少量水。
6、等通菜變透明了，可以根據(jù)口味加入鹽或者魚(yú)露。
小訣竅
1、白色豆腐乳是關(guān)鍵，用來(lái)燒通菜，味道可口。
2、最好把葉子摘掉，摘掉葉子，通菜莖比較爽脆。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
2.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
3.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
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