白帆魚(yú)干做菜

　　白帆魚(yú)是東海一種海水小魚(yú)類(lèi)，體形小，比大的海蜒再大些。肚上有刺，其它部位無(wú)刺。因起帆時(shí)多此魚(yú)，故名白帆魚(yú)或起帆魚(yú)。下面小編將為大家介紹幾種白帆魚(yú)的做法

　　菜品一

　　蒜米糖醋白帆魚(yú)干

　　靠山吃山，靠海吃海。沿海居民家家戶(hù)戶(hù)常備白帆魚(yú)干，由于魚(yú)只體型較小，為細(xì)軟魚(yú)骨，可整條直接食用。靠海居民將新鮮白帆魚(yú)洗凈，剔除下水，從魚(yú)身中間剖開(kāi)，即可完成第一工序。

　　放入竹籃于日光下晾曬，為防止在晾曬過(guò)程中，被家貓偷食或蒼蠅簇?fù)?，竹籃子一般罩以蚊帳或薄紗，數(shù)日后即可成為魚(yú)干，魚(yú)干成色如同日光下的米粒，晶瑩剔透;又如老宣紙，薄如蟬翼，微微淡黃，甚是好看。頂級(jí)白帆魚(yú)透過(guò)陽(yáng)光，可依稀看見(jiàn)白帆魚(yú)魚(yú)身紋理。

　　白帆魚(yú)干最常見(jiàn)做法是蒜米糖醋白帆魚(yú)干，方法如下：

　　食材：

　　1、白帆魚(yú)適量

　　2、蒜蓉、姜蓉適量

　　3、調(diào)料：白糖適量、鹽適量、白醋適量(最好不要使用陳醋)。

　　步驟：

　　1、先將白帆魚(yú)干浸泡水中，以泡軟為準(zhǔn)，然后瀝干水分，一旁待用;

　　2、開(kāi)中火，熱油，放入白帆魚(yú)翻炒，翻炒時(shí)需要一定耐心，火候不能過(guò)猛，呆炒至焦黃，有香味為準(zhǔn)。

　　3、倒入蒜蓉與姜蓉翻炒1-2分鐘，此時(shí)加入適量鹽和適量糖，糖的分量可適當(dāng)大于鹽。

　　4、倒入白醋，關(guān)火蓋鍋，裝盤(pán)上菜。

　　菜品二

　　芝麻白帆魚(yú)柳

　　芝麻白帆魚(yú)柳，可算為白帆魚(yú)的一種副產(chǎn)品加工方式，與一般魚(yú)柳無(wú)異。特點(diǎn)在于特型較小，并魚(yú)身覆以白芝麻，香甜黏牙，是下酒好菜。

　　菜品三

　　豆豉干椒白帆魚(yú)

　　豆豉干椒白帆魚(yú)，是白帆魚(yú)的新鮮作法，不用曬干，不用腌制，顧名思義，使用上好豆豉和干椒爆炒白飯魚(yú)，白帆魚(yú)的鮮味通過(guò)豆豉和干椒引出，是沿海人家夏天喝粥的一道好菜。