章魚(yú)做菜方法

　　章魚(yú)是重要的商業(yè)性頭足類，中國(guó)南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。蛸的干制品稱“八蛸干”或“章魚(yú)干”，除食用外，在醫(yī)藥上尚有補(bǔ)血益氣、收斂生肌的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享章魚(yú)做菜的方法。

　　章魚(yú)做菜方法：尖椒炒八爪魚(yú)

　　材料

　　八爪魚(yú)，尖椒，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.八爪魚(yú)擇洗干凈，切段;尖椒、胡蘿卜切片;蔥姜蒜切碎

　　2.八爪魚(yú)飛水

　　3.蔥姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡蘿卜片、八爪魚(yú)、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻

　　4.ok

　　章魚(yú)做菜方法：涼拌八爪魚(yú)

　　材料

　　八爪魚(yú)，姜，蔥，鹽，酒，油

　　做法

　　1.八爪魚(yú)切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬.

　　2.撈出后用冰水泡一會(huì).切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻.

　　3.燒兩大熱油倒在上面.拌和.

　　4.再加入八爪魚(yú)條拌勻.腌兩小時(shí)可吃.

　　章魚(yú)做菜方法：醬燒八爪魚(yú)

　　材料

　　八爪魚(yú) 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.八爪魚(yú)洗凈切成長(zhǎng)段(留了一個(gè)完整的用來(lái)拍照)。

　　3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。

　　4.煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后關(guān)火，把八爪魚(yú)放入，須子變成卷曲之后立即撈起。

　　5.淋入涼水過(guò)冷河。

　　6.瀝干水份待用(一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水)。

　　7.調(diào)料(鹽、糖、雞精、胡椒粉)、水淀粉備好。

　　8.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。

　　9.倒入韭菜花、八爪魚(yú)，淋入料酒，加入備好的調(diào)料。

　　10.倒入紅黃椒翻炒。

　　11.淋入水淀粉。

　　12.翻炒均勻即可(9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚(yú)就老了，口感不好)。

　　章魚(yú)做菜方法：炒八爪魚(yú)

　　材料

　　甜面醬，黃瓜，紅辣椒，章魚(yú)，蒜頭2枚

　　做法

　　1.需要李錦記的滬式甜面醬。

　　2.黃瓜切片，紅辣椒切片。

　　3.清洗完八爪魚(yú)，在開(kāi)水中快速汆燙。

　　4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍后瀝干待用。

　　5.另起油鍋見(jiàn)熱，倒入蒜頭爆香。

　　6.倒入瀝干的八爪魚(yú)。

　　7.一大勺甜面醬，翻炒勻。

　　8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。

　　小訣竅

　　八爪魚(yú)會(huì)縮水，不要切太小。 八爪魚(yú)也有墨囊，清洗時(shí)要注意及時(shí)沖干凈才好。才不會(huì)影響菜的顏色。