鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，肉食性，有鱗魚(yú)類;屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。[1] 它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享桂魚(yú)怎樣做菜的做法。

　　桂魚(yú)怎樣做菜：松鼠桂魚(yú)的做法

　　材料

　　桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

　　做法

　　1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤中，裝上魚(yú)頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

　　桂魚(yú)怎樣做菜：松鼠桂魚(yú)

　　材料

　　桂魚(yú) 青豆 胡蘿卜 玉米粒 番茄醬 蔥 生姜 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽

　　做法

　　1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿卜洗凈切丁，蔥蒜切碎。

　　2、桂魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，從胸鰭處斬下魚(yú)頭，平刀貼著魚(yú)骨片開(kāi)兩側(cè)魚(yú)肉到魚(yú)尾處，不要切斷斬掉魚(yú)骨，使兩片魚(yú)肉尾部相連。剔除胸刺，魚(yú)皮朝下切菱形花刀到魚(yú)皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚(yú)皮)，打好花刀的桂魚(yú)和魚(yú)頭放料酒、姜、鹽腌制片刻，均勻滾上生粉，拎住魚(yú)尾抖去余粉。

　　3、油鍋燒至約8成熱，魚(yú)肉外翻翹起魚(yú)尾(手抓魚(yú)尾，用筷子夾住兩片魚(yú)肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤，魚(yú)頭炸好嘴巴翹起和魚(yú)身拼接起來(lái)。

　　4、炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿卜翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開(kāi)，放醋、糖、鹽、淀粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚(yú)身上，撒上青豆、玉米粒即可。

　　桂魚(yú)怎樣做菜：松鼠桂魚(yú)

　　材料

　　桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

　　做法

　　1.將桂魚(yú)去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

　　2.各種配料洗凈備用

　　3.一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下

　　4.一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉

　　5.割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋

　　6.用料酒，精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上

　　7.再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉

　　8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上(這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型)

　　9.再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

　　10.魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型)

　　11.把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起

　　12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁

　　13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

　　14.起鍋澆在魚(yú)身上即成