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      鰻魚(yú)如何做菜

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚(yú)。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚(yú)凍(jellied eels)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鰻魚(yú)如何做菜的方法。

        鰻魚(yú)做菜的方法:紅燒鰻魚(yú)

        菜譜簡(jiǎn)介 鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻魚(yú)是含EPA和DHA最高的魚(yú)類之一,可增強(qiáng)記憶力,也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓,預(yù)防視力退化、骨質(zhì)疏松,保護(hù)肝臟、還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

        材料

        鰻魚(yú),蔥,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,鹽

        做法

        1、鰻魚(yú)去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。

        2、煮鍋加水燒開(kāi),放入鰻魚(yú)微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。

        3、起油鍋,放蔥姜蒜、小米椒爆香,轉(zhuǎn)小火放入鰻魚(yú)塊翻炒。

        4、放料酒、老抽,加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。

        5、調(diào)入適量鹽、糖,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥末即可。

        鰻魚(yú)做菜的方法:烤鰻魚(yú)

        材料

        鰻魚(yú)1條,醬油40ml,白糖20g,甜味紅酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻適量

        做法

        鰻魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈,鰻魚(yú)肉切長(zhǎng)片,上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。

        將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。

        將烤盤上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚(yú)兩面刷上醬汁后放入烤盤,移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出,再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。

        烤完后盛入盤中,撒上熟芝麻即可。

        小訣竅

        中途取出鰻魚(yú)的時(shí)候,要注意做好防護(hù),以防燙傷。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥。

        鰻魚(yú)做菜的方法:紅燒河鰻

        材料

        鮮活河鰻1條,水發(fā)香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,芝麻油15克,豬油50克。

        做法

        1、河鰻宰殺治凈,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

        2、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗凈。

        3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。

        4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開(kāi),下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。

        小訣竅

        特點(diǎn)

        味道鮮美,肉質(zhì)肥嫩。

        操作提示

        河鰻要在頭腹處開(kāi)刀,用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。

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