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      家庭中的小炒菜譜菜肴如何制作

      時間: 春燕1108 分享

        有時候自己一個人在家不知道要做哪些菜肴的時候,我們可以選擇制作一些簡單方便的小炒菜,美味健康,你知道都有哪些制作方法步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭小炒菜譜,希望能幫到你。

        家庭小炒菜譜

        炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬松,鮮嫩可口。

        炒蝦仁 將蝦仁放碗內(nèi),按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g,用手輕輕抓搓一會后,用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

        炒鮮蝦 炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

        炒腰花 腰花切好后,加少許自醋,浸水10分鐘,腰花會發(fā)大、無血水,炒熟后潔白爽口。

        炒豬肝 炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗凈,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝不滲血水,炒熟后,豬肝的口感特別好。

        炒豬肉片 將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然后再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

        炒牛肉片 炒之前,先將啤酒與面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,攪勻后腌30分鐘,啤酒能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮度。

        炒豆芽 豆芽鮮嫩,炒時速度要快,斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味,如果在炒時放一點醋,既能除去澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

        炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉,再入鍋炒,這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦。

        炒青椒 要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。

        炒藕片 將藕切成薄片,入鍋,翻炒幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

        炒花生 冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫衣。如油炸的一樣。

        哪些蔬菜不適合炒

        1.腌大蒜

        很多人喜歡用大蒜來調(diào)味,拍片下鍋以后就直接炒,這樣是很不合適的,在把大蒜拍碎或者是切片以后,至少放十分鐘再進行烹飪。

        因為如果把大蒜拍碎或者是切片之后,是會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的,釋放出一種能抗癌的化合物,放上十分鐘之后再進行烹飪,這樣能把功效發(fā)揮到最好。

        大蒜是可以炒的,但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了,我們用來做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜,是萬萬不能炒的。

        這些腌制的食品,在經(jīng)過高溫油炒加熱之后,會釋放出一些有毒物質(zhì),不僅味道不好,而且還會嚴重危害我們的身體健康。

        2.西葫蘆

        研究報告稱,在2010年到2011年間,一共收集了100多種食物樣本,其中包括了肉類和蔬菜類等等,發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

        其中,零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是最高的,平均每公斤達到了680微克,其次就是蔬菜以及其制品,平均每公斤含有53微克。

        除此之外,再把蔬菜的樣本送到實驗室之后,把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時又炒,和干炒的檢測結(jié)果,是沒有什么異處的。

        其中,西葫蘆在經(jīng)過高溫加熱以后,釋放出的丙烯酰胺是最多的,平均每公斤高達360微克,僅低于零食類的薯片和炸薯條。

        而洋蔥在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后,平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺,也是非常危險的。

        3.茄子

        茄子最好還是蒜拌為好,因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的,油脂吃多了對我們的身體并沒有什么好處,會增加我們體內(nèi)的膽固醇,導(dǎo)致血壓升高,如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒,那么也是很容易釋放出來各種毒素的,對身體百害無一利。

        炒菜的時候要注意的事項

        1.掌握好油溫

        一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋,其實這是有一定的誤區(qū)的,油溫過高容易造成食物的營養(yǎng)流失和損害,并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

        所以說在一般情況下, 我們看到油在翻滾的時候,稍微有青煙泛起,就能下菜炒食了,這一點我們要有所注意。

        2.綠葉菜不能反復(fù)炒

        綠葉類的蔬菜最好不要反復(fù)炒,一般含有的硝酸鹽含量比較高,尤其是在儲存一段時間以后,硝酸鹽的含量會急劇上升。

        比如白菜、油菜、青菜等等,反復(fù)炒食綠葉蔬菜,不但沒有好處,反而還會增加人體的致癌風(fēng)險,所以這一點也是非常重要的。

        3.炒菜以后要洗鍋

        很多人在油鍋炒完一道菜以后,緊接著就會加點油繼續(xù)炒另外一道菜,這是非常錯誤的一種做法,這樣會造成油炸致癌物質(zhì)的積累,比如丙烯酰胺,也會對人體造成很大的健康威脅,所以我們一定要提醒自己,避免這樣的錯誤習(xí)慣。

        4.正確使用抽油煙機

        很多朋友一般在吵完菜以后,就會直接把抽油煙機關(guān)掉,其實這一點才是很不合理的做法。在炒菜結(jié)合蘇以后,廚房當(dāng)中的一些油煙并沒有全部散盡,所以我們應(yīng)該推遲兩分鐘再關(guān)閉抽油煙機,這樣才算是比較合理的做法。

        做飯是一項比較常見的家務(wù)活,一日三餐的加工,幾乎每天都是在上演的,而對于做飯的過程中需要注意些什么,我們還是要多了解一些的,有些蔬菜不能熱油炒制,而有些做飯的方法我們要謹記于心,比如綠葉蔬菜不能反復(fù)炒,不然也會傷害我們的身體健康。

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