魚(yú)香是川菜里獨(dú)有的派系，之所以不見(jiàn)魚(yú)而有魚(yú)味，是因?yàn)橛玫呐蒴~(yú)辣椒，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。那么魚(yú)香扒全茄怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了魚(yú)香扒全茄的做法，一起來(lái)了解吧。

　　魚(yú)香扒全茄的食材

　　魚(yú)香扒全茄的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好原材料;

　　2.肉末中加入姜末、鹽、料酒和淀粉等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制五分鐘;

　　3.在茄子上打個(gè)小槽，再隔2厘米再同樣打入小槽，在小槽里面抹上一層淀粉;

　　4.釀入腌好的肉餡，在表面上拍層薄薄的淀粉;

　　5.點(diǎn)擊填寫(xiě)制作步驟和技巧 將釀好的茄子放入油鍋中炸;

　　6.炸至茄子七、八成熟;

　　7.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒;

　　8.再下入蔥姜蒜末一起爆香;

　　9.加入白醋、糖、鹽等調(diào)出來(lái)的魚(yú)香味，加入適量的高湯;

　　10.放入剛炸過(guò)的茄子;

　　11.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動(dòng)一下，須不停將湯汁澆在茄子上;

　　12.加入適量的水淀，勾薄芡汁;

　　13.將茄子盛入盤(pán)中， 將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上;

　　14.端上桌子上。

　　小貼士

　　1. 先將肉餡加入鹽、料酒等調(diào)味料腌制入味;

　　2. 茄子打槽時(shí)不必打的太深， 肉餡不要填的太滿;

　　3. 燒時(shí)先煸炒豆瓣醬， 再調(diào)入魚(yú)香汁， 將炸過(guò)的茄子放入里面燒至入味即可。

　　茄子的功效與作用

　　1.治胃癌

　　國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

　　3.降低膽固醇保護(hù)心血管

　　經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

　　4.清熱解暑

　　對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

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