廚房新手做菜秘籍與竅門有哪些
剛學(xué)著做飯的時(shí)候總是手忙腳亂，不知道從哪里開(kāi)始，也不知道怎么開(kāi)始，其實(shí)這就需要掌握好方法了，那么都有哪些好的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房新手做菜的秘籍，希望能幫到你。
廚房新手做菜秘籍
1.煮餃子不溢鍋不粘連
水燒開(kāi)后加入一點(diǎn)兒食鹽，然后再下餃子，加一點(diǎn)鹽就能防止溢鍋，餃子皮不粘連。另外，餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開(kāi)水中浸一下，然后再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。
2.燉牛肉爛得快
牛肉總是不那么，好煮為了使牛肉燉得快，燉得爛，將一小撮茶葉用紗布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不僅爛得快，而且味道會(huì)因?yàn)椴枞~的加入而變得更香哦。
3.燉骨湯去油膩
燉排骨湯的時(shí)候總是油膩膩?試著在鍋里加幾塊桔皮吧，不僅能夠減少油膩，還可以增加湯的清香哦。
4.讓打鹵面更美味
覺(jué)得番茄越來(lái)越不好吃?厭倦了味道不濃郁的雞蛋面蛋面?不如試著用小番茄來(lái)做，小番茄燙水去皮，然后按照常規(guī)步驟制作就OK啦~ 讓家人朋友為你的機(jī)智點(diǎn)贊!
5.炒雞蛋更蓬松
試著在打雞蛋的時(shí)候加入一點(diǎn)水淀粉吧，雞蛋炒出來(lái)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅蓬松了許多，而且口感也會(huì)更綿軟鮮嫩。
6.用不完的羅勒存起來(lái)
剛剛采摘下的羅勒如果不立即食用就會(huì)很快氧化，不能再吃，可以將摘下來(lái)沒(méi)吃完的羅勒蓋上濕布再放入保鮮盒，扣緊盒蓋，至少可以存放4天左右。
7.炒茄子少放油的秘訣
燒茄子菜最令人頭疼的就是要放很多油才行，其實(shí)可以提前將茄子切片，之后撒上薄薄的一層鹽，腌制大約20分鐘，炒之前再過(guò)清水，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)太吸油了。
8.煎魚(yú)不粘鍋的秘密
用普通的鐵鍋煎魚(yú)時(shí)，很容易發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象。身為廚房新手的你，試著在煎魚(yú)之前，用姜片把鍋擦一遍吧，這樣鍋?zhàn)颖悴粫?huì)那么輕易粘鍋了。
9.煎豆腐更酥脆
在煎豆腐之前，把將豆腐放在面粉中蘸一下，相當(dāng)于在豆腐表面裹上一層外殼，這樣煎炸出來(lái)的豆腐會(huì)顯得更加酥脆，讓人有食欲。
10.雞湯巧保存
平常做菜的時(shí)候加入一些雞湯味道會(huì)更好，但是雞湯總是要用小火燉煮很長(zhǎng)時(shí)間，雞湯不是每天都有，那么熬好的雞湯怎么保存呢?把雞湯放涼，凍成雞湯冰塊封存起來(lái)好了。需要用的時(shí)候，取出來(lái)解凍就可以了。是不是很討巧呢?
11.啤酒瓶蓋去姜皮
姜的形狀不規(guī)則，用削皮刀來(lái)削總會(huì)有一些小邊角處理不到。試著用啤酒瓶蓋波浪形的鋒利邊緣來(lái)刮姜皮吧，360度無(wú)死角，而且只會(huì)刮掉薄薄的一層，不會(huì)刮掉多余的姜肉。
新手如何在做菜的時(shí)候鎖著營(yíng)養(yǎng)
切菜
很多家庭都有備餐的習(xí)慣，葷菜無(wú)可厚非，但是蔬菜要隨切隨炒，切忌切好后久置?？諝庵泻趿扛撸卟司弥闷渲?，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下。
烹飪
烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。
炒菜
一定要快。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。
食用
最好連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一定的損失，所以只要表面無(wú)污染，就應(yīng)連皮一起吃。
新手做菜必須知道的做菜竅門
1.油沸騰后才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。
2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水(即用燒開(kāi)的水燙一下)，可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來(lái)的湯更清甜。
3.冰鮮雞可以解凍后用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會(huì)跟新鮮的沒(méi)兩樣，做白切雞的話雞皮也會(huì)爽脆。
4.燉牛肉時(shí)加入一個(gè)茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。
5.用茶葉水來(lái)蒸大閘蟹，味更鮮。
6.烹煮骨頭湯時(shí)可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素。
7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制過(guò)夜，更松軟可口。
8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。
9.水煮蛋要在水未燒開(kāi)前下鍋，防止爆裂。
10.水煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋能防止蛋殼開(kāi)裂。
11.紫甘藍(lán)下鐵鍋翻炒容易變成藍(lán)色，加兩滴醋或者檸檬汁即可變回紫色。
12.煮海帶時(shí)可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，容易煮爛。
13.和面做餃子皮時(shí)加入雞蛋，能讓餃子皮在烹煮時(shí)不易粘連或裂開(kāi)。
14.水餃下鍋前在水里加一點(diǎn)鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時(shí)不易外溢。
15.煮面條時(shí)加入一小勺油，防止面湯起泡沫外溢且面條不易粘連。
16.煲湯時(shí)加入一小勺淡奶，湯更濃郁。
17.煲西洋菜湯時(shí)，西洋菜必須水沸才放，要不然會(huì)苦澀。
18.要想新筍在烹煮后不縮小，可以加點(diǎn)鹽或薄荷葉。
19.烹煮豬肚過(guò)程中不能放鹽，要不然豬肚就會(huì)很硬，食用前才加鹽調(diào)味。
20.判斷雞翅煮熟沒(méi)有，可以看看雞翅外露骨頭關(guān)節(jié)部分的肉是否收縮了。
21.烹煮老鴨可以放幾個(gè)田螺，鴨肉就容易爛熟。
22.煮鴨子前必須去掉尾巴兩側(cè)的臊豆，要不然煮出來(lái)膻味很重。
23.油炸食物時(shí)，油里放一點(diǎn)鹽，油不會(huì)外濺。
24.切好的土豆絲在烹煮前可以泡于水中，翻炒時(shí)就不易粘鍋。
25.煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更松軟可口。
26.炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會(huì)回縮。
27.腌肉時(shí)，肉與腌料混合后放進(jìn)冰箱“冷腌”一下，效果更好。
28.煎荷包蛋時(shí)，往蛋黃上澆一點(diǎn)冷水，蛋黃又香又嫩顏色艷麗。
29.炒雞蛋，蛋液在打散后加一點(diǎn)點(diǎn)水或牛奶，炒出來(lái)的雞蛋更嫩更滑。
30.煎雞蛋時(shí)，熱油中撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉，雞蛋不易焦黑，顏色金黃且熱油不易外濺。
31.炒雞蛋時(shí)加入少量砂糖，炒出來(lái)更加柔軟細(xì)滑;加入幾滴醋，炒出來(lái)更加松軟味香。
32.炒茄子時(shí)加點(diǎn)醋，茄子不易發(fā)黑。
33.炒土豆時(shí)加點(diǎn)醋，可以分解土豆中的毒素，且增加色香。
34.用黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥氣。
35.烹煮菠菜時(shí)不要加蓋。
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