烤全羊怎么做好吃

　　烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉制品 。解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。具體烤全羊怎么做好吃呢？下面學習啦小編告訴你、

　　烤全羊由來

　　據考古資料證實：在發(fā)現河套人(鄂爾多斯人)牙齒化石的附近地區(qū)，發(fā)現了古代人類試用火的灰燼;而且還有(元史)記載，12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”;到了13世紀(即元朝時期)，肉食方法和飲膳都已有了極大的改進?！稑阃ㄊ?。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但制作過程復雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

　　菜品特色

　　烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

　　烤全羊做法

　　制作流程

　　1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

　　2.羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

　　3.將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

　　4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

　　5.食用時先將整羊臥放于特制的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上桌。

　　制作關鍵

　　烤全羊的制作要求嚴格，必須選用 1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

　　注意事項

　　烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型后，再送

　　入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭(傳統木炭：以樹木為原料，燒制而成。