炒肉絲怎么做好吃

　　炒肉絲，老百姓餐桌上最常見的家常小菜之一，烹制簡單，又味道鮮美，但因制作方式不同不能固定的將其歸類為某一菜系。具體炒肉絲怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　炒肉絲的做法

　　一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

　　二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

　　三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。

　　五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

　　六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

　　七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時，再行烹炒。

　　魚香肉絲的做法

　　魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有香味，但其味并不來自 “魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬 肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

　　原料：胡蘿卜木耳 蒜 豬肉(瘦) 色拉油 鹽

　　做法：

　　1.將胡蘿卜盡可能切成細絲，豬肉也要切成細絲，備用。

　　2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。

　　3.起鍋加油，待油6分熱時，加入剛才拌好的豬肉細絲(2)，炒熟后盛出再備用。

　　4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲(3)。

　　5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個人的口味加鹽。出鍋。

　　注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名：自制魚香肉絲。

　　春筍肉絲的做法

　　原料

　　主料：豬里脊肉150克

　　配料：凈春筍50克

　　調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實耗60克)

　　制法

　　1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。

　　2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

　　3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

　　4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　特點

　　色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。

　　操作要點

　　1.肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

　　2.肉絲上漿時要拌勻上勁，不應(yīng)見水形。

　　3.炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。

　　勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。