脆炸大腸的做法
脆炸大腸是一道菜品，此品的豬大腸經(jīng)炸后，色澤金黃，外脆、里嫩、味香，廣東人認(rèn)為可與燒鵝媲美，故有“無(wú)皮燒鵝”之稱。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于脆炸大腸的做法，供大家參考!
脆炸大腸的烹制方法
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物，將光滑面翻在外面，先用開(kāi)水焯過(guò)，再洗干凈，然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料(用布包裹)，滾1小時(shí)，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分。
3.把飴糖用開(kāi)水溶解，加浙醋調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分。
4.炒鍋用旺火燒熱，下入花牛油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤(pán)。
5.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、喼汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。與炮炸大腸一并上桌。
脆炸大腸食譜營(yíng)養(yǎng)
豬大腸：豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
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