豆角多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下豆角的不同做法。

　　一、茄子豆角的做法

　　材料

　　200克茄子(紫皮，長(zhǎng))，2瓣蒜

　　5個(gè)干辣椒，10毫升生抽

　　20毫升蠔油，適量植物油

　　少許水

　　做法

　　1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。

　　二、麻醬豆角的做法

　　材料

　　豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油

　　做法

　　1.豆角洗凈切斷兒

　　2.鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入幾滴油和一點(diǎn)鹽，放入豆角焯水，過(guò)涼，淋干水分備用

　　3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤(pán)中

　　4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開(kāi)，一點(diǎn)鹽和半小勺香油攪拌均勻

　　5.把調(diào)好的麻醬倒入豆角上面即可

　　三、豆角包子的做法

　　材料

　　餡料：長(zhǎng)豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油

　　面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯

　　做法

　　1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻

　　2)長(zhǎng)豆角洗凈，整條過(guò)滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎

　　3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻!

　　4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)

　　5)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小

　　6)面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓

　　7)搟成圓皮，放入餡料包好

　　8)蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘

　　9)冷水上鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘，蒸好不要立即開(kāi)蓋，等5分鐘左右再揭開(kāi)蓋子!

　　四、酸豆角回鍋肉的做法

　　材料

　　五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽

　　做法

　　1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜;

　　2. 大火煮開(kāi)， 撇去浮沫， 轉(zhuǎn)為小火;

　　3. 繼續(xù)燉煮， 直至筷子很容易插進(jìn)去就好了;

　　4. 煮好的五花肉放涼后切片， 準(zhǔn)備好其它配料;

　　5. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒;

　　6. 炒出紅油后加入青紅椒和蒜片一起翻炒;

　　7. 炒出香味后加入五花肉片繼續(xù)翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來(lái)，且表面都成為紅色;

　　8. 加入酸豆角繼續(xù)翻炒;

　　9. 翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味;

　　10. 盛入盤(pán)中。

　　小訣竅

　　1. 燉煮五花肉時(shí)冷水下鍋，加入料酒和姜片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說(shuō)筷子很容易的插進(jìn)去就就行了;撈出放涼，這是為了更容易切成片;

　　2. 豆瓣醬可以切碎點(diǎn)，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進(jìn)去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來(lái)更香;最后加鹽，不過(guò)鹽千萬(wàn)不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。