鱘魚(yú)的做法大全

　　鱘魚(yú)類(lèi)早就是古人喜愛(ài)的食品。如陸璣《詩(shī)經(jīng).衛(wèi)風(fēng).碩人》疏：“(鰉即鱘)大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚(yú)籽可為醬。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鱘魚(yú)的做法大全。

　　一、香辣烤鱘魚(yú)的做法

　　材料

　　長(zhǎng)江鱘魚(yú)、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、鹽、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、 長(zhǎng)江鱘魚(yú)切開(kāi)，用鹽、胡椒粉、紹酒、腌漬。

　　2、 洋蔥一半切絲，一半切塊，青紅辣椒切圈、蔥切段、姜蒜切片。

　　3、 在康寧烤盆中抹油、洋蔥絲墊底，放上腌漬好的長(zhǎng)江鱘魚(yú)，入烤箱120度烤5分鐘。

　　4、 其他材料在鍋中炒出香味鋪在鱘魚(yú)上，再入烤箱烤5分鐘即可。

　　二、瓦罐鱘魚(yú)的做法

　　材料

　　凈鱘魚(yú)一條(750克)，水發(fā)香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，蔥結(jié)20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二湯150克。

　　做法

　　將鱘魚(yú)斬成瓦塊狀，腌漬，干淀粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚(yú)、二湯、香菇、炸蒜肉，調(diào)味，略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，軟爛鮮美。

　　三、剁椒鱘魚(yú)腩的做法

　　材料

　　鱘魚(yú)、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿卜、剁椒。

　　做法

　　1)鱘魚(yú)開(kāi)膛去腮洗干凈

　　2)魚(yú)鰭剪下做其他菜

　　3)燒水到70度，澆遍魚(yú)身

　　4) 用刀分開(kāi)魚(yú)頭魚(yú)身,魚(yú)頭留做其他菜

　　5) 剝下魚(yú)皮做其他菜用

　　6) 片下魚(yú)脊椎骨做其他菜用

　　7) 片下魚(yú)腩，用鹽 白胡椒面、檸檬汁腌制15分鐘。魚(yú)尾做其他用

　　8) 白蘿卜鋪在盤(pán)子底部，放兩片姜

　　9)魚(yú)腩鋪在蘿卜上，在魚(yú)腩上放剁椒

　　10) 上鍋蒸10分鐘，同時(shí)熱油

　　11) 潑上熱油，灑上蔥末，過(guò)三分鐘出鍋

　　四、鱘龍皇衣的做法

　　材料

　　鱘龍魚(yú)600公克，高麗菜1/4顆，雞蛋2顆，面包粉適量，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1小匙，卡士達(dá)粉5大匙，檸檬汁2大匙

　　做法

　　1.鱘龍魚(yú)切片放入碗中，加入蛋以及調(diào)味料，一起攪拌抓勻備用。

　　2.作法1的魚(yú)肉片沾裹上面包粉備用。

　　3.高麗菜切絲放在盤(pán)中當(dāng)擺飾。

　　4.熱油鍋約150℃，將作法2的魚(yú)肉片放入，油炸至金黃色時(shí)撈起瀝干，置于作法3高麗菜絲上即可。