松鼠桂魚(yú)的好吃做法推薦
松鼠桂魚(yú)的好吃做法推薦
松鼠桂魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。你知道好吃的松鼠桂魚(yú)要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下松鼠桂魚(yú)的做法。
松鼠桂魚(yú)的好吃做法一
松鼠桂魚(yú)的材料
桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克
松鼠桂魚(yú)的做法
1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚(yú)的好吃做法二
松鼠桂魚(yú)的材料
鱖魚(yú)1條(約1500g)，小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵(10g)，蒜2瓣(10g)，紹興黃酒3湯匙(45ml)，番茄醬3湯匙(45ml)，鹽10g，白砂糖40g，鎮(zhèn)江香醋1湯匙(15ml)，油1000ml(實(shí)耗100ml)，干淀粉50g，水淀粉1湯匙(15ml)
松鼠桂魚(yú)的做法
鱖魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。
鱖魚(yú)齊著胸鰭根部，切下魚(yú)頭。魚(yú)頭從下方入刀剖開(kāi)，把兩邊向外分開(kāi)扣在案板上。把魚(yú)身橫放在案板上，橫著刀從魚(yú)頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚(yú)尾部不要切斷，用同樣方法片開(kāi)另一側(cè)魚(yú)肉，然后斬去脊骨。把魚(yú)皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。
把魚(yú)皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚(yú)尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚(yú)皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再均勻地在每個(gè)縫隙都沾上干淀粉。
炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚(yú)尾抖去多余的干淀粉，讓魚(yú)肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚(yú)肉上炸至魚(yú)肉定型，然后讓魚(yú)全部滑入鍋中，同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚(yú)肉和魚(yú)頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤(pán)中。
在炸魚(yú)的同時(shí)，另取一個(gè)炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。
中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時(shí)，放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙(15ml)、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。
松鼠桂魚(yú)的好吃做法三
菜譜簡(jiǎn)介 桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，鱖魚(yú)適宜體質(zhì)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃虛弱者。桂魚(yú)肉的熱量不高 而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味，想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
松鼠桂魚(yú)的材料
桂魚(yú) 青豆 胡蘿卜 玉米粒 番茄醬 蔥 生姜 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽
松鼠桂魚(yú)的做法
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿卜洗凈切丁，蔥蒜切碎。
2、桂魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，從胸鰭處斬下魚(yú)頭，平刀貼著魚(yú)骨片開(kāi)兩側(cè)魚(yú)肉到魚(yú)尾處，不要切斷斬掉魚(yú)骨，使兩片魚(yú)肉尾部相連。剔除胸刺，魚(yú)皮朝下切菱形花刀到魚(yú)皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚(yú)皮)，打好花刀的桂魚(yú)和魚(yú)頭放料酒、姜、鹽腌制片刻，均勻滾上生粉，拎住魚(yú)尾抖去余粉。
3、油鍋燒至約8成熱，魚(yú)肉外翻翹起魚(yú)尾(手抓魚(yú)尾，用筷子夾住兩片魚(yú)肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤(pán)，魚(yú)頭炸好嘴巴翹起和魚(yú)身拼接起來(lái)。
4、炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿卜翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開(kāi)，放醋、糖、鹽、淀粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚(yú)身上，撒上青豆、玉米粒即可。
松鼠桂魚(yú)的好吃做法四
松鼠桂魚(yú)的材料
桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
松鼠桂魚(yú)的做法
1.將桂魚(yú)去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下
4.一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上(這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型)
9.再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤(pán)中
10.魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型)
11.把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚(yú)身上即成