剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱作"鴻運(yùn)當(dāng)頭"、"開(kāi)門紅"，以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚(yú)頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。好吃的剁椒魚(yú)頭做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你講一講剁椒魚(yú)頭怎么做比較好吃?

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法一

　　剁椒魚(yú)頭的材料

　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒、味精、鹽、姜末、蔥花、植物油、料酒各適量

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1、胖頭魚(yú)頭處理干凈，劈兩半，均勻涂抹鹽、味精、料酒，腌制5分鐘后再涂上剁椒、姜末。

　　2、炒鍋放植物油燒沸，盛出備用。

　　3、魚(yú)頭入蒸鍋蒸15分鐘，撒上蔥花，淋上熟植物油，再蒸3分鐘即可。

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法二

　　剁椒魚(yú)頭的材料

　　鯛魚(yú)頭一個(gè)，對(duì)半切開(kāi)(我買來(lái)就是切好的，最好是魚(yú)嘴部分相連)

　　蒜瓣5-6個(gè)切末，姜片3-4片切絲，蔥花少許。

　　豆豉兩大勺，剁椒(量以鋪滿魚(yú)頭為準(zhǔn))

　　調(diào)味料：

　　料酒，生抽，鹽

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1.魚(yú)頭用鹽和料酒抹一下，放置1小時(shí)

　　2.把姜絲鋪在盤底，然后把魚(yú)頭放上，剖面朝下，把剁椒，豆豉，蒜末鋪滿在魚(yú)頭上

　　3.魚(yú)頭加一勺料酒，一勺生抽，上鍋大火蒸12-13分鐘，關(guān)火后悶2分鐘開(kāi)蓋，撒上蔥花，淋上熱油即可

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法三

　　剁椒魚(yú)頭的材料

　　主料：花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的)。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　剁椒魚(yú)頭的好吃做法四

　　剁椒魚(yú)頭的材料

　　魚(yú)頭，剁椒，鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1.魚(yú)頭洗干凈從中間剖開(kāi)。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片

　　2.用蔥絲，姜絲，蒜片墊底，把魚(yú)頭放上面，魚(yú)頭上鋪剁椒，上鍋蒸20分鐘(根據(jù)魚(yú)頭的大小定吧，我用的魚(yú)頭比較大)

　　3.上鍋蒸的時(shí)候，把蒜切末，小蔥切蔥花備用

　　4.魚(yú)頭蒸好出鍋后，撒上蒜末，蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，澆在魚(yú)頭上即可