6寸海綿蛋糕制作配方

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。 下面是小編為大家整理的6寸海綿蛋糕制作配方，希望對(duì)大家有幫助!

　　6寸海綿蛋糕制作材料

　　6寸海綿蛋糕制作步驟

　　1.黃油切小塊后，放入鍋里面

　　2.開小火加熱到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面

　　3.然后離火攪拌均勻

　　4.將燙好面糊轉(zhuǎn)移到一個(gè)干凈的不銹鋼盆里，加入牛奶，邊加邊攪拌均勻

　　5.再分次加入雞蛋黃里面

　　6.再次攪勻成糊狀

　　7.再來制作蛋白部分，糖粉里面加入淀粉混合

　　8.然后分次加入到蛋清里面，用電動(dòng)打蛋器攪打

　　9.打到硬性發(fā)泡，提起打蛋器頭是尖尖的角

　　10.取1/3的蛋白霜到蛋黃糊里面，切拌均勻

　　11.然后將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進(jìn)來，翻拌均勻

　　12.倒進(jìn)模具里面，抹平，往桌上震兩下

　　13.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層170度，45分鐘

　　泡打粉知識(shí)介紹

　　泡打粉又稱速發(fā)粉、泡大粉或蛋糕發(fā)粉，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

　　泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為“慢速反應(yīng)泡打粉”、“快速反應(yīng)泡打粉”、“雙重反應(yīng)泡打粉”?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應(yīng)泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應(yīng)泡打粉”。