8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做
8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做，希望對(duì)大家有幫助!
8寸戚風(fēng)蛋糕材料
8寸戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.五個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中放入玉米油，鮮牛奶 ，鹽 及30g白糖攪勻備用
3.蛋清分三次加入60g白糖，打發(fā)至圖片狀
4.蛋黃中篩入低筋面粉，上下攪拌均勻
5.三分一打發(fā)的蛋白入蛋黃糊中攪拌均勻
6.攪拌好的蛋黃糊倒入剩余打發(fā)的蛋白中，攪拌均勻，倒入8寸威風(fēng)模具中
7.烤箱150度預(yù)熱，放入蛋糕模具 140度，烘烤60分鐘
8.呵呵，成熟了
9.取出蛋糕模，倒扣，等晾涼之后脫模即可
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說(shuō)要保證下盆的水溫不要過(guò)高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺(jué)不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過(guò)震動(dòng)來(lái)起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒(méi)有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開(kāi)冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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