蛋糕有腥味的解決方法

　　一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕時(shí)，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口?我們要怎么做，才能使蛋糕里沒有腥味呢?下面就讓我們來看看這幾種做蛋糕的小竅門，好吃無蛋腥味哦!

　　做蛋糕的小竅門

　　雞蛋的作用

　　在你對(duì)配方中雞蛋的使用量進(jìn)行調(diào)整之前，最好要了解清楚雞蛋在烘焙過程中的作用。雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料，在烘焙中起著至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。

　　蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。

　　蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。

　　根據(jù)稱重來進(jìn)行配方調(diào)整

　　專業(yè)的烘焙師是按重量來添加原材料，因?yàn)檫@樣可以減少制作過程中不準(zhǔn)確的稱量，而且稱量的過程也很容易讓他們清楚各個(gè)成分之間的關(guān)系。

　　首先像平常一樣稱量出配方中的每種原材料，然后再單獨(dú)將每一種配料的重量進(jìn)行稱量。這樣你就很容易發(fā)現(xiàn)，配方中的雞蛋使用量是否合適。

　　找到適中的雞蛋做原材料

　　蛋糕可能因?yàn)楹姹号浞街须u蛋的使用量而產(chǎn)生蓬松度和質(zhì)地上的區(qū)別，但是不同類型的蛋糕對(duì)雞蛋使用量的需求是不一樣的。

　　所以，最好根據(jù)蛋糕的類型，來選擇不同大小的雞蛋。

　　例如，大多數(shù)的黃油蛋糕在制作之前需要將雞蛋、黃油和白糖進(jìn)行打發(fā)，面粉的重量和白糖的重量一樣，雞蛋和黃油的重量應(yīng)該在面粉重量的40%-50%。

　　重磅蛋糕的烘焙配方中則需要與面粉重量一樣的雞蛋用量。烘焙海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕需要使用面粉重量兩倍甚至三杯的雞蛋用量。

　　雞蛋用量作出調(diào)整

　　在烘焙制作過程中，如果你發(fā)現(xiàn)配方中的雞蛋用量比實(shí)際需要量多，就應(yīng)該相應(yīng)的減少雞蛋的用量。

　　例如，你可能發(fā)現(xiàn)使用一個(gè)半雞蛋的用量太多，你可以先將雞蛋打散后，至倒入原來用量的一半就行?；蛘呷サ粢徊糠值牡扒?，只加入一個(gè)蛋黃。

　　如果雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內(nèi)，但是蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會(huì)因?yàn)榈皻さ乃魵庹舭l(fā)而產(chǎn)生一種硫磺味。

　　如果你使用海綿蛋糕或者戚風(fēng)蛋糕的烘焙配方來制作紙杯蛋糕，就需要使用較多的雞蛋，這樣也就更容易產(chǎn)生蛋腥味。

　　最好的處理辦法就是增加配方中調(diào)味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。

　　其它的一些做蛋糕小訣竅

　　1、做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

　　2、做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

　　3、在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

　　4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。