在和面的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到一種東西，叫酵母。大家使用過(guò)安琪酵母嗎？知道安琪酵母的用法用量嗎？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你吧。

　　安琪酵母用量

　　根據(jù)袋后面的比例，大差不差的把面粉和酵母均勻混在一起。其中你可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖或鹽什么。第二部加水，如果家里有過(guò)期的牛奶就更好了，和到三光的地步，然后就放到一邊醒著，大概30分鐘后你切開(kāi)面就可以看到很多大大的洞了，這個(gè)時(shí)候把饅頭捏成形，用點(diǎn)水把外表抹抹PL,放在蒸籠上面再醒一陣子。就可以蒸了。

　　按照袋后面給的比例添加就好了。

　　有的說(shuō)要先用少量溫水沖酵母，成酵母水，倒進(jìn)面里，加水和面

　　犯懶的話，直接把酵母倒面里，加水和面，保證醒發(fā)室的溫度就行

　　1-2小時(shí)，2倍大即好

　　用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面發(fā)

　　酵母先放，代替老面的

　　安琪酵母的使用方法

　　通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭，具體操作過(guò)程如下：1.取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開(kāi)并加入25克左右白糖溶化攪勻;3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán);4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用面刀切成10等分或更多(根據(jù)喜好可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形);5.將面團(tuán)在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按后易復(fù)原為止(一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā));6.將醒發(fā)后的面團(tuán)分開(kāi)放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時(shí)向電飯鍋中加入約1/3的熱水，打開(kāi)電源加熱至水沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí);7.20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開(kāi)電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、省時(shí)，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

　　發(fā)面方法有1.干酵母(方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富)，2.保鮮酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存!)，3.老面(不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分)，4.自發(fā)面粉(發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣(mài)的)。不妨試試看?祝你成功!!

　　一、發(fā)面：

　　有兩種發(fā)面的方法

　　1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

　　把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味

　　再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

　　2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

　　溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

　　做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

　　合均勻.扒坑.

　　2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)

　　稍醒.大約1小時(shí)左右.

　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

　　4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

　　蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

　　制作饅頭常見(jiàn)的問(wèn)題

　　饅頭制作常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

　　1.表面易塌陷

　?、俪尚蜁r(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

　　②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸

　?、芙湍负髣挪蛔悖墒褂冒茬鹘湍赴l(fā)面

　?、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

　　2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松

　?、傩寻l(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間

　　②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

　?、劢湍赣昧刻?，可適當(dāng)降低酵母的使用量

　　3.饅頭表面不白

　?、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　?、诔尚筒缓茫尚蜁r(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

　　4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂

　?、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　?、谡羝蛔?，可用旺火急蒸

　?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

　?、苊娼詈康?，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　?、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水

　?、蹟嚢璨蛔?，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　　④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

　　6.內(nèi)部組織粗糙

　　①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　?、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

　?、蹟嚢钑r(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

　　7.發(fā)酵慢

　?、俳湍噶可倩蚧盍ο陆?，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　?、诤兔鏁r(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時(shí)可用溫水

　?、厶牵?，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8.表皮起泡

　?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　?、诔尚螘r(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

　?、壅魰r(shí)水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　9.饅頭體積小

　?、倜娼畈粔?，可改用中筋面粉

　　②酵母用量不夠，可增大用量

　?、郯l(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

　　10.表皮起皺、收縮

　?、倜娣劢盍μ珡?qiáng)

　?、诎l(fā)酵過(guò)度

　?、勖鎴F(tuán)未松弛

　　11.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面

　　和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面

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