芥末醬是是用芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調(diào)料，再添加香料增香增色而成的糊狀物。這種古老的調(diào)味，以其強(qiáng)烈而鮮明的味道，在古今中外不同的料理中刷出了各種存在感。今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹芥末醬的各種用法。

　　芥末醬的各種用法

　　脆皮三文魚配青醬意面

　　1三文魚抹去表面多余水分，三面魚肉抹上芥末，撒上鹽、黑胡椒。

　　2除魚皮外沾滿混合的黑白芝麻。

　　3干酪用擦酪器擦碎，青檸切片。

　　4直身意大利面入沸水加鹽煮至8分熟。

　　5趁熱滴入少許橄欖油拌勻。

　　6調(diào)入青醬、鹽、黑胡椒，拌勻。

　　7鍋置火上少許橄欖油燒熱，魚皮朝下放入鍋中煎制約1分鐘;翻面，轉(zhuǎn)至中小火，將每塊三文魚的其它三個(gè)面也分別煎約1分鐘，關(guān)火。

　　8意面盛入盤中，撒上干酪。

　　9擺上煎好的三文魚，搭配兩片青檸即可。

　　芥香啤酒雞

　　1準(zhǔn)備主要食材。

　　2法式原粒芥末醬，香氣足同時(shí)并不辛辣，值得一試。city'super有售。

　　3將雞肉鹽、研磨黑胡椒調(diào)味，煎至略帶焦糖色，盛出待用。

　　4燉鍋內(nèi)放入培根。

　　5等待鍋底產(chǎn)生較多焦糖色粘著物并散發(fā)濃郁香氣，盛出待用。

　　6放入洋蔥、土豆和百里香翻炒至洋蔥軟嫩，土豆邊緣略帶焦糖色。

　　7放回雞肉和培根，放入紅糖(一小調(diào)羹即可)和芥末醬略為翻炒。

　　8倒入啤酒，刮起鍋底焦糖色物質(zhì)，放入菌類和玉米仔，出鍋前30min鹽調(diào)味。

　　9上蓋慢燉至肉軟嫩就好，撒一些香菜就開動(dòng)吧!

　　10同時(shí)還可以收獲一鍋美湯!(烤過的雞骨+菌類+鹽+干貝)

　　香煎秋刀魚

　　1準(zhǔn)備一條秋刀魚，用廚房紙巾把水分擦干凈。

　　2秋刀魚前后涂少許淀粉。

　　3平底鍋里倒入2~3勺食用油，在中火中加熱。(預(yù)先熱鍋)

　　4在食用油7~8成熟時(shí)，放入涂過淀粉的秋刀魚。

　　5將秋刀魚的一面先炸至金黃色，然后再翻過來炸至金黃。這時(shí)火候要中小火，若火太小，煎得時(shí)間長，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失。

　　6秋刀魚前后煎好以后，背部及胸部也要煎一下.

　　7煎好的秋刀魚放入盤中，放上兩小片檸檬，食用前，把檸檬汁撒在秋刀魚上。把醬油倒入小蝶里，放入芥末醬，將其攪拌均勻，吃秋刀魚的時(shí)候，可以蘸此醬料。別有一番風(fēng)味~

　　芥末醬古代制作方法

　　第一種方法

　　【原文】：二年陳芥子研細(xì)，用少水調(diào)，按實(shí)碗內(nèi)。沸湯注三五次，泡出黃水，去湯，仍按實(shí)，韌紙封碗口，覆冷地上。少頃，鼻聞辣氣，取用淡醋解開，布濾去渣。加細(xì)辛二三分，更辣。

　　【譯文】：兩年的陳芥子研細(xì)，少用點(diǎn)水調(diào)一調(diào)，放到碗里按實(shí)。向里倒三五次滾開的水，泡出黃水，再去湯，仍然按實(shí)，用堅(jiān)韌的紙封嚴(yán)碗口，扣到冷地上。一小會(huì)兒，鼻子就會(huì)聞到辣氣，取出來用淡醋解開，用布過濾去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。

　　第二種方法

　　【原文】：芥子一合，入盆擂細(xì)，用醋一小盞，加水和調(diào)。入細(xì)絹，擠出汁，置水缸內(nèi)。用時(shí)加醬油、醋調(diào)和，其辣無比。

　　【譯文】：芥子一合，入盆擂細(xì)，用醋一小杯，加水調(diào)和。放進(jìn)細(xì)絹，擠出汁，放到水缸內(nèi)。用的時(shí)候加醬油、醋調(diào)和，其辣無比。