青蒜的功效與作用及禁忌

　　青蒜即蒜苗。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。那么，你知道青蒜的功效與作用有哪些嗎?禁忌又有哪些？

　　青蒜的功效與作用

　　1.殺菌抑菌

　　青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病，有很好的預防作用。

　　2.預防血栓

　　青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　3.預防癌癥

　　蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而對預防癌癥有一定的作用。

　　青蒜的禁忌注意

　　1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。

　　2、過量(高于50克)食用會影響視力。

　　3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

　　4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

　　青蒜的營養(yǎng)價值

　　青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用。

　　青蒜的做法

　　青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。