臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，但是要如何鑒別哪些是優(yōu)質(zhì)的臭豆腐，哪些是劣質(zhì)臭豆腐呢。下面跟隨小編一起來看看吧。

　　如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣

　　要辨別臭豆腐的優(yōu)劣可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷。

　　1、看放置臭豆腐的水

　　首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了哦。

　　2、嗅其味道

　　其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水;如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。

　　3、掰開豆腐看一看

　　最后，就是掰開豆腐看看，里面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質(zhì)量不過關，慎吃哦。

　　臭豆腐的適宜人群

　　1、適合腸胃不適、長期缺少運動的人吃，臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動物性乳酸菌更高。

　　2、適合老年人吃，由于臭豆腐獨特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　3、高血壓患者慎吃，一般而言，每人每天的攝鹽量不吵或6克為健康標準，而臭豆腐的含鹽量膠膏，不適合高雪艷患者吃。

　　4、孕婦慎吃，在臭豆腐的制作過程中，需要經(jīng)過鹵水的研制，讓抽鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味，然后油炸，營養(yǎng)含量下降，因此對孕婦益處不大，盡量少吃。