水果超市有著怎樣的經(jīng)營與管理(2)
水果超市有著怎樣的經(jīng)營與管理
擺放商品時，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。
1、主題陳列
依據(jù)主題陳列，在水果區(qū)陳列一個特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座。
如：口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當季區(qū)和反季區(qū)等。
2、醒目陳列
醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點：
位置：人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費。
量感：數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。如：金桔、圣女果即可采用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。
關(guān)聯(lián)：要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品，以擴大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。
水果超市的經(jīng)營與管理四、水果的加工處理標準
對蔬果進行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進銷售。
1、水果類
?、?、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。
?、?、進口高價值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果(漿果類)要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。
2、加工榨汁類：(分果盤與鮮榨汁兩類)
(1)原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果，必須是可食用的。
(2)制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。
(3)用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。
(4)制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶(約250～300毫升)盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。
水果超市的經(jīng)營與管理五、水果專職崗位工作標準
(一)營業(yè)前
1、進入賣埸后，應巡視水果區(qū)域的缺貨情況，并予以補充。
2、把一些臺面上比較差的水果進行特價處理或打包。
3、人員在上貨時應按照箱子所作標示，做到“先進先出”(如：芒果、香蕉應先上熟的)
4、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。
5、上貨時嚴禁將水果倒上臺面，應做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。
6、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。
7、商品陳列應保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標準執(zhí)行)。
8、對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽;商品當日變價必須更換價格卡。
(二)營業(yè)中
1、在營業(yè)中，員工應及時對暢銷商品進行補貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時注意輕拿輕放。
2、暫不上貨人員應協(xié)助打包(如：紅提、進口水果等)，或者按促銷計劃進行單品早市促銷。做好服務(wù)工作，解決顧客的需求。
3、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。
4、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。
5、服從上級安排及調(diào)動，所有員工應做到相互幫助，發(fā)揮團隊的力量。
6、做好鮮度管理：隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。
7、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由店長確認折扣，加急促銷出清。
(三)閉店前
1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應處理。當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給店長作報損處理。
2、清理時應把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝，清理時應從下往上翻動。清理必須仔細、認真、負責。
3、按照店長安排，對要調(diào)整的臺面、堆頭調(diào)整完，上完貨再下班(須保鮮的水果除外)做到日清日畢。
注：根據(jù)實際情況在客流不大時，需實時對臺面商品進行清理與補充。
(四)日常事項
1、快訊促銷換擋：在店長的安排下，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。
2、參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從相關(guān)盤點計劃、程序，務(wù)必真實，不能馬虎。
3、進行市場調(diào)查。
4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓。
5、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關(guān)領(lǐng)導。
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