小山布丁的做法

　　這款布丁口感非常美妙，香滑細(xì)膩配著焦糖吃或是單吃都很享受，方子里中淡奶油的用量較大比起其他只用牛奶的方子來(lái)講奶香味更濃，口感更順滑也更加醇香，強(qiáng)烈建議還沒(méi)做的朋友要盡快試一下。

　　步驟

　　1.鍋中倒入牛奶，將香草豆莢莢刮出香草籽后跟豆莢一起放入牛奶里煮到沸騰前關(guān)火，蓋上鍋蓋悶5分鐘。

　　2.蛋黃中加入全蛋加入白砂糖攪拌均勻。

　　3.將淡奶油倒入煮好的牛奶中，攪拌均勻煮到80度左右關(guān)火。

　　4.煮好的奶液緩緩加入至蛋黃液中，加倒入邊攪拌。

　　5.攪拌均勻后再過(guò)濾2遍，讓布丁液更加細(xì)膩。

　　6.白砂糖和冷水放入鍋中，小火加熱。

　　7.邊加熱邊攪拌，直至成棕紅色出現(xiàn)焦糖味時(shí)加入1大勺熱水，制作出焦糖液。

　　8.全部倒好后，用廚房紙巾吸去布丁液表面的氣泡，把布丁瓶放入烤盤中，烤盤內(nèi)倒入1-2cm高的熱水，放入150度的烤箱中下層，蒸烤60分鐘，放涼或冷藏后食用。

　　小貼士

　　1 香草豆莢和香草籽加入牛奶一同煮好后，在鍋里悶5分鐘，這樣可以讓香草的香味釋放的更充分。

　　2 熬焦糖時(shí)一定要注意看好糖焦化的顏色，太深的話焦糖發(fā)苦不好吃，顏色太淺焦糖味不足，一定要注意火候。

　　3 烤好的布丁應(yīng)該是微微顫動(dòng)很嫩的樣子，如果布丁中出現(xiàn)了太多的氣孔、或者太硬的話，根據(jù)自己的烤箱適當(dāng)縮短時(shí)間。