干豆豉制作方法是什么_干豆豉最美味的制作方法(2)
干豆豉制作方法是什么_干豆豉最美味的制作方法
豆豉的吃法
豆豉魚罐頭的做法
1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟;
2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁;
3、將炸過的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻,使魚入味;
4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內(nèi)(如不銹鋼飯盒等都可以),然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。
豆豉魚的制作要訣: “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚,但以青魚為最佳; “豆豉魚”制作時,鹽和干辣椒的量應(yīng)加重,保證此菜的咸、辣;因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
豆鼓排骨的做法
1、因?yàn)檫@道料理要先腌過再蒸,如果用川燙去血水方法的話,怕腌料會進(jìn)不去肉里面。但不去血水又不行,所以就直接將小排用活水沖洗;
2、趁這段期間蒜頭與姜片切非常碎備用;
3、取一鍋,放入香油加熱因?yàn)樾料懔弦糜捅^香味才會出來,加上最后還是要香油點(diǎn)香,那就干脆直接用香油炒;
4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來后熄火備用 (追求簡單者,辛香料不需要拌炒,直接丟進(jìn)去腌即可;
5、去完血水的排骨擦干,這樣比較容易讓之后的辛香料味道進(jìn)去;
6、取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;
7、因?yàn)槌村伬镞€有點(diǎn)剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的),所以加點(diǎn)水進(jìn)去把這些精華溶出。將這香料水一并加入排骨里攪拌(打水讓肉更嫩);
8、腌半個小時使之入味后再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護(hù)膜,不要讓里面的肉汁流失太多,保濕保嫩用;
9、因?yàn)槲乙秒婏堝佌?煮飯兼蒸排骨,所以我換到淺盤里,下面放白米,上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用，外鍋放一杯半的水。煮好跳起來后再悶個5-10分鐘左右。
豆豉的食用前的處理方法
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料,風(fēng)味更佳。
食用前要充分加熱,不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。
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