怎么做蒸餃

　　蒸餃?zhǔn)巧晨h小吃里最有名的，種類非常多，而且有些味道還是很不錯(cuò)的哦。下面來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么做蒸餃吧!

　　一品蒸餃的做法

　　原料：面粉、豬肉和白菜各500克，香油和黃醬各25克，醬油60克，味精3克，蔥末50克，姜末5克，精鹽適量。

　　1.將豬肉洗凈，剁成餡，與醬油、黃醬一起放入盆內(nèi)攪勻，加入蔥末、姜末、精鹽、味精和香油拌勻，最后加入洗凈剁碎并擠干水分的白菜拌勻成餡料。

　　2.將面粉放入盆內(nèi)，加入沸水燙好，晾涼，把面揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪成50個(gè)劑子，搟成薄厚均勻的圓皮。包餡時(shí)，將面皮邊緣捏緊，不要捏褶，成月牙形，然后將兩個(gè)尖捏在一起成圓形。

　　3.待蒸鍋上汽時(shí)，將生餃入籠，上面少淋點(diǎn)水，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。

　　特點(diǎn)：醬香味濃，餡心酥嫩。

　　水晶蝦仁蒸餃

　　先和面

　　1、澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合。

　　2、一勺食用油(可以使面團(tuán)更加柔軟)，慢慢倒入開(kāi)水。

　　3、邊倒邊攪拌。

　　4、揉勻后，蓋上蓋子或濕布。

　　肉餡的調(diào)制

　　1、準(zhǔn)備豬肉餡。

　　2、加少許姜末和適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性。

　　3、幾滴香油。

　　4、鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉餡放在一起。

　　5、將蝦肉和豬肉餡充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　蝦餃皮的制作

　　1、將之前和好的面團(tuán)在案板上揉搓到光滑有彈性，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。

　　2、切成小劑子。

　　3、壓扁。

　　4、取一個(gè)刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點(diǎn)油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上。

　　5、邊壓邊水平旋轉(zhuǎn)。

　　6、用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成。

　　7、基本旋轉(zhuǎn)180度，(如果覺(jué)得不夠薄，可以適當(dāng)增加旋轉(zhuǎn)角度)，將刀面翻過(guò)來(lái)，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了!

　　8、用手輕輕揭下。動(dòng)作一定一定要輕，澄粉基本沒(méi)有延展性和彈性，一個(gè)不小心就可能揭爛了。

　　包蝦餃

　　1、將肉餡納入蝦餃皮中間位置。

　　2、小心將面皮捏在一起，水開(kāi)后，放入蒸鍋。

　　3、中大火5分鐘。

　　4、關(guān)火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了。

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