雜糧饅頭怎么做
雜糧饅頭怎么做
頭是日常生活中常見的早點(diǎn)之一，那么，大家想要自己學(xué)習(xí)做饅頭嗎，雜糧饅頭的做法有哪些?下面就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
雜糧饅頭的做法：堅(jiān)果粗糧饅頭
原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、溫水
堅(jiān)果粗糧饅頭的做法
1、玉米面中加入開水后用筷子攪拌至玉米面無(wú)干面;(玉米面先燙一下感覺(jué)饅頭更細(xì)膩好吃)
雜糧饅頭的做法 蒸饅頭用什么面粉好
2、等玉米面的溫度變溫時(shí)加入白面、酵母和適量溫水?dāng)噭蚝统砂l(fā)酵面團(tuán);(加入白面的量根據(jù)喜好，個(gè)人覺(jué)得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃)
3、和好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵;
4、準(zhǔn)備好各種堅(jiān)果(花生瓜子提前炒香會(huì)更好吃);
5、面團(tuán)發(fā)酵好后加入堅(jiān)果;
6、堅(jiān)果與面團(tuán)反復(fù)揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道)
7、將面團(tuán)分成劑子并整形成饅頭;
8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關(guān)火，等2-3分鐘即可取出饅頭。
美食小提示
1、玉米面先燙一下再加白面感覺(jué)饅頭更細(xì)膩好吃，這只是個(gè)人感覺(jué)啊
2、加入白面的量根據(jù)喜好，個(gè)人覺(jué)得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃
3、面團(tuán)發(fā)酵完成后再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。
雜糧饅頭的做法：紫薯饅頭
原料：紫薯2個(gè)、面粉200克、酵母3克、糖10克、水適量
1、紫薯洗凈，上鍋蒸熟，去皮，碾成泥;
2、加入糖和酵母混合均勻后，加入面粉，將面粉和紫薯泥混合均勻成大的雪花片狀;
3、再慢慢加入適量的清水，將其揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵;
4、取出完成發(fā)酵的面團(tuán)，充分揉搓，一定要揉勻揉透，再搓成長(zhǎng)條，均勻的揪成劑子;
5、再一次將劑子逐個(gè)揉成圓饅頭，擺入放好水的蒸鍋內(nèi)，蓋蓋餳發(fā)20分鐘左右;
6、坐鍋，開中大火，待蒸鍋內(nèi)水燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸制15分鐘，關(guān)火燜3、5分鐘，再接開鍋蓋，取出饅頭;
紫薯饅頭制作小竅門
1、制作饅頭雖然比較簡(jiǎn)單，但是也有一些不可小視的小竅門。
2、從面團(tuán)形成開始，面團(tuán)的軟硬適度就是做好饅頭的基礎(chǔ)。面團(tuán)太軟，饅頭成型不好;面團(tuán)太硬，饅頭口感不好;這是需要把握的一步。
3、面團(tuán)發(fā)酵適度是做出好饅頭的又一步，面團(tuán)發(fā)酵不到位，饅頭不宣軟;面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，饅頭口感偏酸(現(xiàn)在用酵母發(fā)面，這個(gè)問(wèn)題基本可以避免);
4、面團(tuán)完成發(fā)酵后，一定要充分揉搓，排出面團(tuán)里面的氣泡，使饅頭蒸出來(lái)組織細(xì)密均勻。分成小面團(tuán)后，又要逐個(gè)揉搓，這一步可以使蒸出來(lái)的饅頭有層次，口感筋道有嚼頭，外形光溜漂亮。
5、做好的饅頭生坯一定要再餳發(fā)一次，視環(huán)境溫度而定時(shí)間的長(zhǎng)短。下面就是蒸制了，冷水上鍋，待蒸鍋內(nèi)的水燒開，開始計(jì)時(shí)15分鐘，時(shí)間到關(guān)火。
6、一定不要立馬接開鍋蓋，必須等幾分鐘，否則你的饅頭將被汽死，這可是反復(fù)實(shí)踐的結(jié)果啊。
蒸饅頭用哪種酵母好
干酵母放冰箱可保存達(dá)一年，不過(guò)和新鮮酵母一樣，會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢，做出來(lái)的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達(dá)一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快，不過(guò)制做出來(lái)的饅頭的風(fēng)味沒(méi)有新鮮酵母和干酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短，而且會(huì)隨著時(shí)間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強(qiáng)，發(fā)酵耐力最弱，但做出來(lái)的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母，蒸出的饅頭才能更松軟可口，對(duì)新手來(lái)說(shuō)也不容易失敗。
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