做腌菜的方法

　　腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜的方法。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的做腌菜的方法，歡迎翻閱。

　　做腌菜的方法(一)

　　主料：小黃瓜1000g

　　輔料：鹽100g，白糖80g，干黃醬40g，水60g

　　步驟：

　　1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。

　　2.把鹽放入黃瓜中。

　　3.用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。

　　4.篦去小黃瓜腌出的水。

　　5.腌過的小黃瓜中放入白糖。

　　6.干黃醬用水懈開。

　　7.把醬湯過篩后放入小黃瓜中。

　　8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻動一次。

　　小貼士：

　　1. 小黃瓜腌制的前十天，一定要翻動，這樣才能腌制均勻，不容易變質(zhì)。

　　2. 放入冰箱再腌制15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全范圍。

　　做腌菜的方法(二)

　　主料：黃瓜2個，蘋果半個，梨半個，胡蘿卜1個

　　輔料：白糖適量，鹽適量，魚露適量，鮮蝦醬適量，粗辣椒粉適量，細(xì)辣椒粉適量，杏仁適量，熟白芝麻適量，魷魚絲適量，韭菜適量，香蔥適量，蔥姜蒜適量，糯米粉適量，洋蔥適量，芹菜適量，牛肉粉適量

　　步驟：

　　1.黃瓜洗凈切條 在鹽水中腌制 鹽和水的比例大約1:4 上面再撒一層鹽 我用的粗海鹽 細(xì)鹽也是可以的 腌制三四小時以上

　　2.腌制好的黃瓜條要反復(fù)用涼水沖洗去掉鹽味 沖洗幾次嘗嘗味道很咸的話 繼續(xù)用涼水泡一泡 咸味稍重沒關(guān)系 但是不可以特別特別咸 洗凈用手使勁擠出水分 晾干備用

　　3.所用到的材料，粗辣椒粉，細(xì)辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜(1頭，根據(jù)腌制的蔬菜量定可以多一些)，姜(少許，一點(diǎn)就夠)，香蔥蔥(一小把)，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜(必不可少，沖鼻的味道多半來自它)

　　4.蒜切末姜切末，姜用一點(diǎn)就夠了，大蒜要多放點(diǎn)，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機(jī)可以用刀剁，剁的越碎越好，胡蘿卜切絲，香蔥切3CM左右段，韭菜切3CM左右段

　　5.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉

　　6.準(zhǔn)備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉 用淘米水也行

　　7.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可

　　8.關(guān)火后倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，然后倒入適量細(xì)辣椒粉。我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看

　　9.辣椒湯放涼后，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進(jìn)去就對了，嘗嘗味道不咸就加點(diǎn)鹽，基本不用加鹽了，腌過的彩椒很咸

　　10.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥

　　11.取一個容器 倒入黃瓜條 撒上細(xì)辣椒粉 用手抓勻腌制一會上色

　　12.倒入做好的 醬料 拌勻

　　13.裝入保鮮袋 封好口 放入保鮮盒室溫發(fā)酵兩天 送入冰箱，喜歡酸一些的 還可以室溫發(fā)酵三天，泡菜兩三天的時候可以嘗一嘗，之后就有毒了 必須存放10天以上才可以吃哦。

　　做腌菜的方法(三)

　　主料：黃瓜500g，輔料姜25g，蒜25g，辣椒25g，醬油250g，鹽50g，味精適量，花生油適量

　　步驟：

　　1.將黃瓜洗凈切粗條，用開水燙一下，然后立刻過涼水。放少許鹽攪拌均勻。

　　2.炒鍋燒熱放油，油熱后(喜歡花椒味道的也可以放一些花椒)倒入醬油燒開。

　　3.放入鹽和味精攪拌至融化。

　　4.姜和蒜全部切片備用。

　　5.辣椒洗凈備用。(我沒有切只是把比較長的掰短了一點(diǎn)，這樣吃起來方便夾。)

　　6.將切好的蒜、姜、辣椒和黃瓜攪拌均勻。

　　7.裝入擦干無水的容器內(nèi)。

　　8.將煮好的醬油倒入容器內(nèi)。

　　9.做好后就可以吃。也可以密封保存起來，可以吃很長時間。

　　小貼士：

　　1、燙完黃瓜之后要立刻過涼水，不然黃瓜就不脆了。

　　2、在將黃瓜和配料一起攪拌的時候盡量把里面的水控出來不要。在往容器里裝時候也一樣不要水。

　　3、醬油一定要涼透再倒入黃瓜里。