牛角面包的制作方法是什么
牛角面包的制作方法是什么
牛角面包是人們喜愛的一種糕點(diǎn)，法國人通稱他為“維也納甜面包或甜點(diǎn)，我們也可以自己在家做這種面包哦！下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛角面包的制作方法，歡迎閱讀。
牛角面包的制作方法一
主料高筋粉 (250g)輔料低筋粉 (50g)清水 (150ml)奶粉 (15g)廚具面包機(jī)、電烤箱分類烘焙 奶香 烘焙 數(shù)小時(shí) 簡單難度
1所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)內(nèi)筒。
2選擇發(fā)面工作檔和面。
320分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。
4第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
5將面團(tuán)分割兩份，取其一搟成薄厚均勻的面片;切去邊角，分成等腰三角形面片。
6由三角形面片底邊卷起呈牛角狀。
7面包生坯整理好，排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍左右，約35分鐘。
9發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。
10烤箱預(yù)熱180度、中下層、15分鐘，烘烤至上色即可。
牛角面包的制作方法二
1.裹入用黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成12cm的正方形,放入冰箱，使用前拿出來，使其在室溫下軟化
2.高筋面粉、干酵母、砂糖、鹽、水放入盆中
3.攪拌到面團(tuán)變得富有彈性
4.把室溫下軟化的小塊黃油揉入
5.攪拌到面團(tuán)呈光滑狀，揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘
6.將面團(tuán)放在案板上壓成厚1厘米的板裝，用保鮮膜包好放入冰箱醒發(fā)1小時(shí)
7.案板上撒上撲粉，把面醒發(fā)好的面團(tuán)攤在案板上
8.搟成20厘米見方的正方形使其能包住裹入用的黃油
9.將黃油放在中間，四個(gè)角向中間包裹，四角相對(duì)的地方用手輕按一下
10.搟成40*20厘米的長方形，然后折成三折，用保鮮膜包起來放入冰箱醒發(fā)30分鐘以上，醒發(fā)好后重復(fù)10的步驟3次
11.案板上撒上撲粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成28*20的長方形
12.把邊角上多余的面團(tuán)修去
13.將面團(tuán)平均的切割成6個(gè)等腰三角形
14.在底邊的中央劃開一道約2厘米的長縫
15.沿縫折起面團(tuán)，輕輕的卷起來，末端向下放入烤盤
16.將所有的面團(tuán)卷好后均勻的擺入烤盤
17.在25-27C°的環(huán)境里發(fā)酵大約60分鐘，體積變?yōu)樵瓉淼?.5-2倍
18.放入預(yù)熱到210C°的烤箱中，上、下火烘烤約15-18分鐘左右
牛角面包的制作方法三
1.材料：干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克
糖1大匙 蛋 1個(gè) 溫水105克 鹽1/2小匙
麥其琳(植物黃油，包入用)100克 牛奶適量(刷面包表皮用)
2.酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團(tuán)
3.包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。
4.將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形
5.桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點(diǎn)就好。
將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。
.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘
6.取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘;如此總共反復(fù)三次。
最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個(gè)0.3CM厚的面片。
7.整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起
8.排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。
9.發(fā)酵完畢，(手摁面團(tuán)，無彈性即可)，烤箱預(yù)熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即
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