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      千層水果蛋糕的制作方法是什么

      時(shí)間: 李敏740 分享

      千層水果蛋糕的制作方法是什么

        很小巧的一款蛋糕,多味混合,搭配水果的香甜,是享受下午茶的獨(dú)特美味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹千層水果蛋糕的制作方法,歡迎閱讀。

        千層水果蛋糕的制作方法一

        用料

      6寸方形慕斯模一個(gè)
      雞蛋 3個(gè)(約160g)
      低筋面粉 65g
      細(xì)砂糖 75g(蛋糕體用)
      牛奶 15g
      無(wú)鹽黃油 15g
      淡奶油 120g
      細(xì)砂糖 15g(奶油用)
      栗子醬 50g
      南瓜粉 1小匙
      玫瑰粉 1小匙
      抹茶粉 1小匙
      車?yán)遄?/td> 適量
      香蕉 半根
      葡萄干 適量
      巧克力碎屑 適量

        1牛奶、無(wú)鹽黃油隔熱水融化,并注意保溫。全蛋放入打蛋盆打散后,一次性加入所有的細(xì)砂糖,隔熱水打發(fā),直到蛋液溫度約40度(用手指感覺(jué)比體溫?zé)嵋恍┘纯?。

        2將打蛋盆移開熱水后繼續(xù)打發(fā)至蛋液流下時(shí)會(huì)有堆積的感覺(jué),并保持一段時(shí)間不會(huì)消失。

        3分次篩入低粉,翻拌至沒(méi)有干粉狀,每次要等干粉消失后再加入下一次的粉。動(dòng)作是從盆底撈起蛋糊翻向?qū)γ?,不要?jiǎng)澣κ綌嚢?。加入融化的牛奶和黃油,繼續(xù)翻拌均勻。

        4將面糊等分成3份,1份篩入南瓜粉,1份篩入玫瑰花粉,1份篩入抹茶粉,同樣翻拌均勻??鞠漕A(yù)熱后,烤盤墊好油紙,將3份面糊分別倒入烤盤中,動(dòng)作要輕,注意不要讓不同顏色的面糊混合,再稍微抹平,輕摔一下烤盤震出空氣。

        5烤箱中層或中上層,185度,約12分鐘,表面烤成稍微金黃,輕輕按上去感覺(jué)有彈性即可。出爐后倒扣在烤架上,趁熱撕去油紙,冷卻一會(huì)兒。

        6冷卻后的蛋糕片用方形慕斯模壓出形狀備用。將淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā),加入栗子醬攪拌均勻,裝入裱花袋。

        7底下先鋪一片蛋糕,擠上一層奶油,撒上若干葡萄干,再覆上一層奶油,接著蓋上另一張蛋糕片,注意蛋糕片顏色交替更加美觀。最上面一層擠上奶油之后,可根據(jù)個(gè)人喜好擺上車?yán)遄?、香蕉,用巧克力碎屑加以點(diǎn)綴,即完成。

        千層水果蛋糕的制作方法二

        食材食譜熱量:1043.1(大卡)主料牛奶375克雞蛋3個(gè)

        方法/步驟

        1牛奶+糖+雞蛋,攪拌均勻,雞蛋一定要全部打散了。

        2篩入低筋面粉。

        3攪拌到無(wú)干面粉顆料,黃油放進(jìn)微波爐中叮1分鐘軟件,牛奶雞蛋面糊中加入軟化好的黃油。

        4調(diào)好的面糊放在冰箱冰藏半小時(shí)左右。取出面糊過(guò)篩一遍。

        5平底鍋在爐灶上預(yù)熱一會(huì)兒,改中小火,倒入一勺面糊,轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋攤成薄餅,面糊凝結(jié)起小泡就煎好了,用牙簽在邊緣劃一圈,取出煎好的餅皮,平鋪晾涼。全部面糊同樣的方法煎好。

        6水果清洗好,切成小塊。

        7淡奶油加適量糖打發(fā)到有明顯的紋路狀態(tài)。

        8取一張餅皮放在蛋糕紙托上。

        9抹一層奶油,再蓋一張皮在奶油上。

        10再抹上一層奶油,中間均勻的放上自己喜歡的新鮮水果粒。

        11水果粒上再抹一層奶油。然后蓋上2張餅皮。

        重新蓋餅皮和加水果粒的步驟,一般中間夾3到4層水果就可以了。(2層餅皮加一層水果粒,最上層也是蓋2層餅皮,這樣可以很好的支撐蛋糕體不容易塌。)

        制作水果蛋糕注意事項(xiàng)

        1.打發(fā)蛋液的過(guò)程中,如果蛋液溫度降低,可以繼續(xù)隔熱水加熱。打發(fā)的時(shí)候先用高速,最后用慢速讓氣泡細(xì)膩;

        2.出爐的蛋糕片相對(duì)較薄,這個(gè)分量我做了4片;

        3.蛋糊中加入南瓜粉、玫瑰花粉和抹茶粉純粹是為了調(diào)色,讓蛋糕看起來(lái)更美觀,不加完全不影響;

        4.因?yàn)閱渭兊牡逃痛虬l(fā)的奶油吃起來(lái)過(guò)于油膩,于是加入栗子醬,改善奶油的味道和口感。

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