豆制品生產(chǎn)許可證審查細則
豆制品生產(chǎn)許可證審查細則
豆制品是我們平時經(jīng)常吃的的食品，安全這關究竟是怎么過的呢?下面就一起來看一下豆制品生產(chǎn)許可證審查細節(jié)吧!
豆制品生產(chǎn)許可證審查細則內(nèi)容全文
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 選料和清洗。
2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。
3. 煮漿溫度和時間。
4. 凝固成型。
5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。
6. 成品的貯藏和運輸。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì);
2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過低;
3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;
4. 加工中使用非食品原料。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
廠房設計合理，應有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應有相應的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應與生活區(qū)分開。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1. 原料處理設備(如浸泡罐等);
2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等);
3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等);
4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等);
5. 發(fā)酵設施(如發(fā)酵籠、屜等);
6. 干燥設施(如干燥機等);
7. 包裝設施(如包裝機等)。
除以上設備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應的生產(chǎn)設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。
腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、5、7。
豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、3、5、7。
豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、7。
豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、7。
腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：7。)
油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：1、2、4、7。(外購豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設備為：7。)
四、產(chǎn)品相關標準
GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》;GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應符合相關衛(wèi)生標準要求，禁止反復使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)發(fā)酵性豆制品。
1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度計(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 無菌室或超凈工作臺; 8. 生物顯微鏡。
注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗設備不需要酸度計。
(二)非發(fā)酵性豆制品。
1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無菌室或超凈工作臺; 6. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。
抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。
抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(腐竹可適當減少抽樣數(shù)量)，獨立包裝不少于8個產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
(一)對于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達發(fā)證檢驗機構(gòu)。
(二)次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據(jù)按國質(zhì)檢執(zhí)(2002)183號文關于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知及附件。
(三)腐竹允許分裝，但必須符合本細則中的相應規(guī)定。
(四)保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運輸豆制品時，應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，做到專車送貨。
(五)在發(fā)證檢驗中，如果在地方標準、企業(yè)標準和產(chǎn)品標簽上標注了審查細則規(guī)定以外的其他指標，發(fā)證檢驗時也要進行檢驗，并按相關標準、產(chǎn)品明示值進行判定。
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