廚師長工作職責精編匯總合集
廚師長需要有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè);對工作認真負責、講究效率、勇于開拓和創(chuàng)新，嚴格管理、堅持原則、不謀私利;
廚師長工作職責篇1
1、私廚崗位，負責公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān);
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的學習精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長工作職責篇2
1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4. 開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責篇3
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導交代的其他任務
廚師長工作職責篇4
1，制訂菜單，開發(fā)新品，控制成本
2，對食品安全，生產(chǎn)安全，衛(wèi)生規(guī)范等進行嚴格管理
3，合理排產(chǎn)，合理安排各崗位人員工作
4，對產(chǎn)品質(zhì)量負責，制作標準化產(chǎn)品
5，臨時接待餐制作。
廚師長工作職責篇5
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責篇6
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學校制定的各項任務和經(jīng)營指標。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責篇7
1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉(zhuǎn);
5、聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
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