為更好的開張工作，廚房制定計劃本文是廚房下個月的計劃，僅供參考。

　　廚房下個月的計劃一：

　　一、在每一天做好本職工作，節(jié)約水電煤氣，安全等一切開餐和收尾工作。

　　二、推進(jìn)新的菜品，和每一道菜的出品不斷創(chuàng)新，開拓出更喜客人的菜式。

　　三、做好每個當(dāng)口的開源節(jié)流工作，和安全落實在每一個人的頭上，加強管理。

　　四、控制好人力、物力和每一天收貨工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，盡量用低成本做出高收入。

　　五、在公司規(guī)定的每一項工作和管理制度，我們聽從公司領(lǐng)導(dǎo)安排，將攜手努力把工作認(rèn)真做好。

　　六、加強新進(jìn)員工的培訓(xùn)，讓新員工知道宜百姓的管理和制度才能上崗。

　　七、每一天，與前廳部門的溝通協(xié)作每一道菜品的精細(xì)和客人反饋意見。

　　八、做好每一天考勤，控制每一個月的工口在于1680個工以下，觀查員工上班時的態(tài)度和紀(jì)律。

　　九、核算每個月的盤點和人工工天，電源、水、煤氣的節(jié)約。

　　十、加強衛(wèi)生、管理及各當(dāng)口的紀(jì)律工作是否完成。

　　廚房下個月的計劃二：

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　　5、 每個星期日下午兩點，進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高出品質(zhì)量。 根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點、障礙、困難，確定預(yù)算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。 根據(jù)工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。 降低廚房預(yù)算 增加利潤，可用五常法。五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 做法：

　　1. 對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。

　　2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

　　3.清除不需要物品。

　　4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

　　5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。常整頓

　　定義; 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。

　　目的： 整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。

　　做法：

　　1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)

　　2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)

　　3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點)

　　達(dá)到整頓的四個步驟

　　1、分析現(xiàn)狀

　　2、物品分類

　　3、儲存方法

　　4、貫徹貯存原則

　　7、 常清潔

　　定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

　　目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

　　做法

　　1、建立清潔責(zé)任區(qū)

　　2、清潔要領(lǐng)

　　8、 下班前五分鐘五常法

　　組織：拋掉不需要的東西回倉

　　整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。

　　清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

　　規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正

　　自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。

　　廚房下個月的計劃三：

　　一、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理：

　　1、人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強員工技術(shù)含量。

　　2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

　　3、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

　　4、開源節(jié)流，降低能源消耗(水、電、煤)。

　　5、關(guān)于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。

　　6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。

　　7、提高員工安全意識，針對部分設(shè)備老化，實行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

　　二、制定各類宴請菜單：

　　1、八、九月份針對謝師宴，進(jìn)行菜單設(shè)計。

　　2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。

　　3、年夜飯菜單設(shè)計。

　　4、下半年部分家宴菜單設(shè)計。

　　三、成本核算及毛利控制：

　　1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

　　2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。

　　3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。

　　四、即時完成每月營業(yè)指標(biāo)，倡導(dǎo)全員營策略。