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      幼兒園幼兒膳食管理制度

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      為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。下面小編給大家?guī)碛變簣@幼兒膳食管理制度,希望大家喜歡!

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇1

      1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

      2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

      3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

      4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

      5.食品應分類保管存放,應在安全期內(nèi)使用。

      6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,每個食物樣品留樣量不少于100克。

      7.冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,嚴防食物中毒。

      8.食堂遠離小朋友活動區(qū),嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

      9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

      10.食堂內(nèi)的機械設備、電器設備定期檢查維修,操作人員應熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇2

      一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

      二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

      三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

      四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

      五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:

      (1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

      (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

      (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

      (4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

      (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

      (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

      (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

      (8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

      (9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

      (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關。

      六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:

      (1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

      (2)由總務處負責,保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

      (3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

      七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。

      八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。

      九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇3

      1、幼兒伙食有專人負責,建立伙委會(園領導,炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長),定期開會,合理使用。

      2、幼兒伙食費??顚S?,精打細算,計劃開支,合理使用。

      3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供應,管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況,聽取班級對伙食的意見。

      4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開,不得侵占幼兒伙食費。

      5、保健人員按季度制定食譜,科學搭配營養(yǎng),定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

      6、按時開飯,幼兒進餐時間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

      7、每學年向家長發(fā)放伙食問卷1—2次,了解家長對幼兒伙食管理的滿意度,針對存在問題提出改進措施。

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇4

      (一)膳食管理

      1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領導、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成),定期研究幼兒伙食問題。

      2、伙食費要專款專用,計劃開支,合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

      (二)營養(yǎng)管理

      1、幼兒每日營養(yǎng)供給量(略)

      2、編制食譜要求:要根據(jù)市場季節(jié)供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

      3、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合幼兒年齡的帶量食譜,定期更換。

      4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應食物,不吃隔夜飯菜。

      5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不許侵占幼兒伙食。

      6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營養(yǎng)按量供應。

      7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

      8、特別飲食:根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

      (三)飲食衛(wèi)生

      1、要保持廚房的整潔,定期定人經(jīng)常清掃。

      2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房中的刀開,洗刷干凈,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

      3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食必須加熱后再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

      4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量,防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存,擺放有序。保持庫房清潔,無蟲害。

      5、保證幼兒進食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

      6、培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。

      7、水果要洗凈削皮后再吃。

      8、炊事員要堅持做到:上灶前洗手,人廁所前脫-衣服,便后用肥皂洗手,操作時不準吸煙。

      (四)食物供量要求

      選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素,價格適中,進行最優(yōu)化的配置。

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇5

      1、成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責,每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見,要有記錄。

      2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用,不拖時間太長?;锸迟M賬目每月公布1次。

      3、準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

      4、工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

      5、保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標準的80%以上。

      6、烹調(diào)方法科學,符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

      7、每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

      8、按時開飯,進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

      9、飯菜應有防塵防蠅設施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

      10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇6

      1、兒童伙食實行民主管理,成立伙食委員會,由園領導、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成,定期召開會議,研究伙食問題,征求家長意見,不斷改進工作,提高伙食質(zhì)量。

      2、制定采購驗收制度,建立出入庫帳目,伙食費要專款專用,計劃開支、合理使用,每月結(jié)算并公布帳目。

      3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù),每天向伙房報數(shù),做到每天按人按量供應主副食,不浪費,不吃隔日剩飯菜。

      4、膳食要合理,制定帶量食譜,食譜每兩周調(diào)換一次,每三個月進行一次營養(yǎng)測算,計算幼兒進食量,營養(yǎng)攝入量,進行分析、研究,做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡,達到規(guī)定標準,保證各種營養(yǎng)素的供給量。

      5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔,兩餐間隔3、5一4小時,幼兒進餐時間不少于20一30分鐘,并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點,午餐做到兩菜一湯,飯菜分開,保證幼兒吃飽、吃好。

      6、注意調(diào)配花樣,提高烹調(diào)技術,保持食物的營養(yǎng)成份。

      7、膳食營養(yǎng)計算,區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

      幼兒園幼兒膳食管理制度篇7

      一、幼兒伙食實行民主管理,明確膳食專人負責,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。

      二、炊事人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

      三、伙食費??顚S?。

      四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,一切炊具、餐具要定期擦洗,嚴格消毒。

      五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,嚴禁食用變質(zhì)食物。

      六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。

      七、炊管人員定期召開業(yè)務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術,講究科學烹調(diào)。

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