北方人視馬蹄為“江南人參”，既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。以下是學習啦小編收集整理的關于馬蹄的營養(yǎng)價值和好處，希望對你有幫助。

　　馬蹄的營養(yǎng)價值

　　馬蹄久負盛名，營養(yǎng)豐富，含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--馬蹄英。

　　馬蹄可食用部分78%。每100g中含能量247kj，水分83.6g、蛋白質1.2g、脂肪0.2g，膳食纖維1.1g，碳水化合物13.Ig、胡蘿卜素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.7mg;維生素C 7mg，維生素E 0.65mg;鉀306mg，鈉15.7mg，鈣4mg，鎂12mg、鐵0.6mg，錳0.11mg、鋅0.34mg，鋼0.07mg，磷44mg，硒0.7μg，尚含對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用的馬蹄素。

　　吃馬蹄的好處

　　1、能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。

　　2、馬蹄具有清熱瀉火的良好功效。

　　3、馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。

　　4、英國在對馬蹄的研究中發(fā)現一種“馬蹄英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

　　5、馬蹄質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。馬蹄水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。

　　6、研究發(fā)現馬蹄含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

　　馬蹄的吃法

　　1.生吃，雖然馬蹄是生長在泥土中可能會有一些不知名的霉菌，但是經過太陽的照射后那些霉菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;

　　2.熟食，春季是流行感冒的高發(fā)季節(jié)可以用洗凈的馬蹄和板藍根顆粒一起煮著吃是預防流行感冒的很好的方法，而且嘗起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍根的甜和香;

　　3.做肉丸，在準備做肉丸的材料中加入切碎的馬蹄末，肉丸的外皮較脆，口感好。

　　馬蹄的選購方法

　　1、首先是“望”:馬蹄的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡后的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

　　2、其次是“聞”:正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意。

　　3、最后是“摸”:在購買馬蹄時，要注意觀察有無變質、發(fā)軟、腐敗等狀況，同時，通過擠馬蹄的角，浸泡過的馬蹄會在手上粘上黃色的汗液。

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