鹿肉，一般為梅花鹿或馬鹿的肉，是高級(jí)野味，食用為肉類之極品。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴，且易于被人體消化吸收。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下鹿肉的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　鹿肉的功效和作用

　　1、鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　2、鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。

　　3、鹿肉還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效。

　　4、鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。

　　5、藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。

　　鹿肉的食用價(jià)值

　　鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分

　　布于我國(guó)東北、內(nèi)蒙古、西北、西南、華南、文昌地區(qū)，有人工飼養(yǎng)。殺鹿時(shí)，取肉洗凈鮮用。

　　[性能]味甘，性溫。能益氣血，補(bǔ)虛羸，補(bǔ)腎益精。

　　[用途]用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產(chǎn)后缺乳;腎虛陽(yáng)衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽(yáng)痿精少。

　　[用法]煮湯，入菜肴。

　　[注意]陰虛陽(yáng)亢或有熱者不宜食。炎熱季節(jié)不宜食。

　　[附方]

　　1，鹿肉黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個(gè)。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。

　　鹿肉配黃芪、大棗最能溫補(bǔ)人之氣血。適用于氣血不足、虛羸少氣或產(chǎn)后缺乳等。

　　2，鹿肉杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調(diào)味。飲湯食肉。

　　本方取鹿肉補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血，用杜仲補(bǔ)肝腎、壯筋骨。用于肝腎不足、陽(yáng)虛精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，腳膝乏力，陽(yáng)虛尿頻。

　　龍眼珊瑚鹿肉的做法

　　材料：

　　主料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉500克,雞腿500克

　　輔料：辣椒20克

　　調(diào)料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,豬油(煉制)40克

　　做法：

　　1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次;

　　2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，泡出血水;

　　3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，切開;

　　4. 將胡蘿卜去皮切段，再削成扁球，用開水焯熟，清水泡涼;

　　5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉炸后撈出;

　　6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;

　　7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來(lái)，將鹿肉包解開，放在碟中間;

　　8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉