花膠的做法

　　一、魚(yú)翅花膠燉雞湯

　　材料：魚(yú)翅、花膠、雞、瑤柱、火腿、姜片、酒。

　　1、光雞去頭去尾去皮后飛水

　　2、煮滾一煲水，把雞、瑤柱、火腿、姜片、發(fā)好的花膠倒入煲中，中火煲80分鐘，然后加入魚(yú)翅再煲40分鐘，最后加入數(shù)滴白酒，再加少許鹽調(diào)味就完成啦!

　　二、鷓鴣燉花膠

　　主料：鷓鴣(500克)、魚(yú)肚(25克)。

　　輔料：西洋參(25克)。

　　調(diào)料：鹽(3克)、姜(5克)。

　　制作方法：

　　1. 鷓鴣洗凈，去腸雜取肉，開(kāi)水燙發(fā)過(guò)。

　　2. 花膠(魚(yú)肚)先發(fā)好，同西洋參(花旗參)加水放進(jìn)燉盅隔水燉3個(gè)小時(shí)，加點(diǎn)鹽便可，亦可加2片生姜同燉。

　　適用人群：孕中期的準(zhǔn)媽媽。

　　三、花膠燉香菇

　　主料：魚(yú)肚225克，香菇(干)75克

　　調(diào)料：大蔥15克，姜3克，鹽2克，味精10克，白砂糖5克

　　制作方法：

　　1. 先將花膠(魚(yú)肚)浸泡于冷水中，1小時(shí)一撈出，置于鍋中，倒入清水加姜(切片)和蔥段一起燉煮約1小時(shí)，至軟即可取出，切成6厘米*3厘米的薄片;香菇泡軟、去蒂，備用。

　　2. 準(zhǔn)備一燉盅，依次鋪上花膠，香菇和鹽、味精、糖，然后倒入高湯至九分滿(mǎn)，以小火燉2小時(shí)即可。

　　適用人群：產(chǎn)后婦女。

　　花膠怎么處理

　　1、發(fā)泡：可用冷水發(fā)泡一夜或6個(gè)小時(shí)，根據(jù)花膠大小厚度不一，發(fā)泡時(shí)間也不一定，一般是發(fā)泡至花膠變軟發(fā)白即可。如果時(shí)間不足，可用熱水發(fā)泡10分鐘，也是發(fā)泡至花膠變軟發(fā)白即可，用熱水發(fā)泡不宜過(guò)久。

　　2、去腥：由于花膠是海產(chǎn)干制品，本身肯定會(huì)有一定的腥味。將已發(fā)泡好的花膠放入已加入姜片的沸水中焯一下，撈出即可。注意焯水不宜過(guò)久。如果您不怕腥味，也可跳過(guò)此步驟，只需在制作過(guò)程中加入姜片即可。

　　花膠的挑選方法

　　一、體積

　　是越大越靚，可以去到一斤一只最好。

　　二、色澤

　　以金黃色為上。

　　真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場(chǎng)，很多銷(xiāo)售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

　　三、品種

　　其中以黃魚(yú)肚，也就是香港人稱(chēng)為鳘魚(yú)的為上。它又叫金錢(qián)肚。長(zhǎng)出這種花膠的黃鳘魚(yú)，通身淺金黃色，魚(yú)鰭上有黑色倒三角形胎記。

　　四、產(chǎn)地

　　緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)肚更是值錢(qián)。因?yàn)檫@一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。

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