拔絲蘋(píng)果的一般做法
拔絲蘋(píng)果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋(píng)果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長(zhǎng)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的拔絲蘋(píng)果的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
拔絲蘋(píng)果的工藝手法
1、蘋(píng)果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。
2、把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。
3、熱鍋上油,油溫6成熱時(shí),把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊,入鍋中炸制。
4、待蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。
5、另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且變淺黃色后關(guān)火。
6、倒入炸好的蘋(píng)果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過(guò)油的盤(pán)子里即可。
拔絲蘋(píng)果的一般做法
拔絲蘋(píng)果做法一
1、先把蘋(píng)果洗凈。
2、削去外皮。
3、切成均勻大小的塊。
4、淀粉加水制成淀粉糊。
5、把蘋(píng)果裹上一層淀粉糊。
6、鍋里放油,六成熱放入蘋(píng)果炸制。
7、炸到金黃色即可。
8、盛入盤(pán)中備用。
9、把油倒出來(lái)刷干凈鍋,放入少許油和白糖。
10、用小火慢慢熬制,看到白糖化開(kāi)變色。倒入炸好的蘋(píng)果快速翻勻即可。
11、盛入盤(pán)中,即可享用。
拔絲蘋(píng)果做法二
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清里加入適量淀粉,調(diào)成糊。
3、蘋(píng)果洗凈去皮,切成小塊。
4、蘋(píng)果均勻拍上一層面粉。
5、放入蛋清糊里掛糊。
6、油燒到六成熱。
7、放入蘋(píng)果塊炸至金黃出鍋待用。
8、鍋里加入白糖和水,小火熬糖。
9、熬至大泡變成小泡,顏色發(fā)黃,鏟起來(lái)很粘稠關(guān)火,我拍的照片稍微早一點(diǎn),因?yàn)閬?lái)不及怕熬糊。
10、倒入炸好的蘋(píng)果,加入芝麻,迅速翻勻。
11、盛入事先抹好油的盤(pán)子里。
拔絲蘋(píng)果做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、蘋(píng)果洗凈削去皮。
3、去核切成塊,我切的約6毫米厚
4、淀粉加適量水調(diào)成糊
5、將切好的蘋(píng)果放上糊中沾勻
6、油燒至七成熱,將蘋(píng)果片放入炸制
7、至外殼變黃撈出瀝油。(也可略炸即出鍋)
8、鍋中油倒出,再重新倒入點(diǎn)新油,放入糖。
9、快速劃動(dòng)糖,使其溶化后轉(zhuǎn)小火。
10、至糖變得淺棕色,用鍋鏟挑起,能看到糖絲慢慢滴下,隱約能見(jiàn)絲狀物。
11、將炸好的蘋(píng)果片倒入。
12、快速翻勻。
13、灑少許黑芝麻快速出鍋。
拔絲蘋(píng)果的由來(lái)
蘋(píng)果原產(chǎn)歐洲中部、東南部,中亞細(xì)亞乃至我國(guó)新疆。歐洲在紀(jì)元前三百年,M.P.Cato已記載了蘋(píng)果的品種。其后,羅馬人開(kāi)始栽培,并有嫁接繁殖。十八世紀(jì)J.B. 蒙氏及T.A已利用自然雜交進(jìn)行實(shí)生苗選育,逐步推廣栽培。當(dāng)發(fā)現(xiàn)美洲新大陸,歐洲移民把蘋(píng)果傳入美洲,在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時(shí)代,從歐美引入蘋(píng)果,乃傳入亞洲。此后,澳洲、非洲也都相繼引入蘋(píng)果。近百年來(lái),世界五大洲先后有了蘋(píng)果栽培。 最早期的歐洲人已食用蘋(píng)果,并對(duì)之進(jìn)行了改良和選育,一些品種早見(jiàn)于2,000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達(dá)數(shù)百個(gè)。以后隨著移民浪潮涌遍北美,實(shí)生苗蘋(píng)果品種也到處傳播,變成當(dāng)?shù)貍髌嫒宋锏难不厥拐摺?/p>
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