小編為您詳細(xì)介紹干燒桂魚(yú)的制作步驟，干燒桂魚(yú)的好吃做法，干燒桂魚(yú)的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　干燒桂魚(yú)的制作步驟

　　1、桂魚(yú)(鱖魚(yú))剖腹,去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈;

　　2、用刀在魚(yú)身兩面劃幾刀,抹上鹽腌2 分鐘;

　　3、將肥瘦豬肉剁成細(xì)末;

　　4、蔥去根須,洗凈,切6 厘米長(zhǎng)的段;

　　5、泡紅辣椒去籽剁細(xì);

　　6、將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁;

　　7、炒勺上火加油,燒六成熱,下魚(yú)煎成淺黃色;

　　8、砂鍋置旺火燒紅,倒入油,下肉末煸散;

　　9、亮油,肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸;

　　10、加醋糖汁、白糖、醬油及湯,開(kāi)后下魚(yú);

　　11、在小火上燒5 分鐘,翻身,湯干亮油時(shí)入盤(pán);

　　12、將鍋內(nèi)諸物合勻,掛在魚(yú)上。

　　干燒桂魚(yú)的好吃做法

　　干燒桂魚(yú)做法一

　　1、材料:桂魚(yú)(已洗凈)、姜絲、蔥段。

　　2、將已洗凈的桂魚(yú)放在案板上用刀正反劃上幾刀。

　　3、放入盤(pán)中,加適量的鹽。

　　4、抹勻,腌制片刻。

　　5、接著,加適量的料酒。

　　6、加適量的生抽。

　　7、擱入姜絲。

　　8、然后,放入蒸鍋里。

　　9、蓋上蓋,上鍋蒸至7——8分鐘。

　　10、開(kāi)蓋,取出。

　　11、最后,擱入蔥段。

　　12、鍋置火上,倒入適量的燒熱。

　　13、澆上熱油,即成

　　干燒桂魚(yú)做法二

　　1、魚(yú)是在市場(chǎng)收拾好回來(lái)的 洗凈晾干表皮水分 洗凈配料待用。

　　2、炒鍋入油 放入少許鹽(這樣煎魚(yú) 魚(yú)皮不易破)將魚(yú)兩面煎黃 取出。

　　3、炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚(yú) 噴入一點(diǎn)黃酒倒入生抽。

　　4、加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火 加少糖后至少二十分鐘5、最后大火收汁裝盤(pán)撒入香菜碎。

　　干燒桂魚(yú)做法三

　　1、準(zhǔn)備好桂魚(yú),洗凈。

　　2、將生姜、大蔥和紅辣椒切好,放入盤(pán)中。

　　3、下鍋蒸6分鐘。

　　4、蒸好的原汁原味的桂魚(yú)。

　　5、鍋中放入油燒熱。

　　6、倒入有生姜大蒜的完整。

　　7、淋上去即可。

　　干燒桂魚(yú)的由來(lái)

　　干燒桂魚(yú)是一道四川的地方特色菜肴，屬于川菜，干燒風(fēng)味。

　　此菜借鑒四川“干燒”之風(fēng)味技法，又利用本地調(diào)料，改造后而成，充分體現(xiàn)了江西廚師兼收并蓄，外為己用的特點(diǎn)。

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