東北亂燉的家常做法
東北亂燉是東北人最愛做的一道佳肴，亂燉的家常做法步驟有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關于東北亂燉的家常做法的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!
東北亂燉做法一
主料：排骨150g、土豆180g、茄子100g、玉米110g。
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜50g、蔥8g、姜8g、醬油15ml、鹽適量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。
步驟：
1、準備原材料，將洗凈后的土豆、胡蘿卜切成滾刀塊、茄子手撕成塊、玉米切成小段、豆角掰成段，然后再把蔥姜切片。
2、排骨涼水入鍋。
3、大火焯燙排骨。
4、焯好后盛出。
5、另起鍋、倒入油，將花椒、大料爆香。
6、放入蔥姜炒香。
7、再加入焯好的排骨炒成金黃色。
8、放入土豆、玉米繼續(xù)翻炒。
9、再把其余材料放入。
10、添加適量的清水，鹽、醬油。
11、燉至軟爛時即可，如果喜歡吃面面的土豆，那就多燉一會兒。
東北亂燉的小貼士：
也可以先將排骨燉熟后再放其他菜燉。如果喜歡吃面面的土豆，就多燉一會兒?？纯赐炼篃醯目斐赡嗔税晒＞褪瞧恋亩菇菬鹾蠡y會消失哦!
東北亂燉做法二
主料：五花肉400克、卷心菜半顆、土豆兩個、西紅柿兩個。
輔料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、植物油1湯匙。
東北亂燉的做法：
1、豬五花肉切薄塊，比紅燒肉略薄，比平時炒菜的肉塊略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2、腌肉時就來準備配菜，土豆切滾刀塊的樣式，西紅柿切成小塊的，圓白菜撕成小片，西紅柿的塊大小隨意，無需太大了;圓白菜我用手撕的，這樣味道比較原始，口感也會比較好。
3、熱鍋涼油，油要少加，因為五花肉會出油，下五花肉、略煎，然后不停地翻炒，讓五花肉出油。
4、待全變色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，這道工序會讓肉上色，而且有外酥里嫩的感覺，這樣比較有嚼勁。如果不喜歡或者覺得麻煩可以用一湯匙的老抽來代替，也可以直接不用。
5、下入土豆，然后開始翻炒，直到土豆表面也略焦紅、略微上色。
6、下入圓白菜和西紅柿略翻炒，再加入熱水，剛沒過食材。水的量取決于個人的喜好吧，喜歡湯多的就再多加一點就行了，喜歡干的就稍微少一點。因為西紅柿和圓白菜會略微的出水，所以記得算入在內(nèi)。
7、大火燒開，然后再轉(zhuǎn)至中小火燉煮，再加入大約四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因為我做的是偏甜口，而西紅柿是酸味的，先可以嘗一下，再來適量補添。燉至湯汁略濃稠，再加入食鹽，按照個人的口味來吧，因為有生抽所以就要避免過咸。剩一碗多的湯汁就可以關火了。收汁的時候可以按自己的口味掌握，濃稠的就多收一點。
東北亂燉的烹飪技巧：
1、所謂亂燉，就是隨意增減自己喜歡的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;
2、燉煮時間取決于自己喜歡的軟爛程度;
3、留多點湯汁，配上米飯、絕了;
4、燉菜雖然好吃，但要注意量，燉煮太多，保存時間過長就不好，亞硝酸鹽會滋長。
東北亂燉做法三
材料：玉米、排骨、豆角、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。
做法：
1、排骨焯水撈出洗凈備用。
2、胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5、將豆瓣醬加水稀釋、倒入鍋中，再翻炒均勻。
6、加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，再用大火煮開，用小火煮四十分鐘。
7、將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8、將彩椒和鹽(放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸)放入翻炒，在彩椒斷生后關火即可。
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