白切雞的制作過程
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白切雞簡介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。
白切雞的制作過程
1、嫩子雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,備用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內(nèi)水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;
7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8、然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全雞切成小塊,盛入碟中即成。
白切雞的好吃做法
白切雞做法一
原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
白切雞做法二
1、鍋里注入清水(以沒過雞為準(zhǔn)),放進(jìn)幾片姜和蔥段,大火把水燒開后,把雞放進(jìn)鍋里,轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋,等20分鐘后把雞撈起,抹點麻油在雞皮上上,放涼后斬成小塊。
2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉(zhuǎn)彎的青龍?？此坪茈y,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然后再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細(xì)長的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉(zhuǎn)兩個彎了。
3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連接),然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底。), 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好。
4、主料準(zhǔn)備好后,就調(diào)醬汁。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點鹽和糖,再放點油辣椒和幾滴麻油,最后放點姜蒜茸拌勻后,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。
白切雞做法三
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的食物相克知識
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