賽螃蟹的制作過(guò)程
賽螃蟹的制作過(guò)程
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賽螃蟹簡(jiǎn)介
賽螃蟹是一道漢族特色名菜,口感滑嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚(yú)為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”
賽螃蟹的制作過(guò)程
1、蝦皮漂洗干凈,剁成細(xì)末,蔥姜切末備用。
2、蔥姜末放入碗中,加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁。
3、雞蛋磕入碗中,再放少許蔥姜末和蝦皮打散均勻。
4、鍋燒熱放油,倒入蛋液,用筷子迅速劃散,直至凝結(jié)后盛出。
5、炒鍋燒熱,把提前兌好的味汁放進(jìn)去燒開(kāi),然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了。
賽螃蟹的好吃做法
賽螃蟹做法一
1、豆腐表面沖水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4、姜切末備用。
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6、同樣方法,翻炒蛋黃。
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。
9、把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11、稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹做法二
1、豆腐表面沖水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4、姜切末備用。
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6、同樣方法,翻炒蛋黃
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。
9、把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11、稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹做法三
1、將黃魚(yú)肉洗凈切成小條,先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì),然后加入雞蛋清、濕淀粉,漿好備用。
2、勺內(nèi)注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚(yú)條下入勺中滑透,散開(kāi)后倒人漏勺內(nèi),控凈油。
3、雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻,將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。
4、另用勺下入油燒熱,將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi),拌炒熟后,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
賽螃蟹的食物相克知識(shí)
1、雞蛋與豆?jié){同食不宜:因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
2、雞蛋和糖精、味精同食不宜:會(huì)造成谷氨酸攝入過(guò)量,對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。
3、雞蛋忌與柿子同食:一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
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