小編為您詳細介紹做回鍋肉具體步驟，回鍋肉的一般做法，回鍋肉的由來等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　做回鍋肉具體步驟

　　1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關(guān)火,原湯浸泡五花肉至冷卻。

　　2、青、紅尖椒切成斜刀段。

　　3、五花肉涼透后撈出切片。

　　4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

　　5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

　　6、調(diào)入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。

　　7、接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味,炒出香味。

　　8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后,加入雞精調(diào)味出鍋。

　　回鍋肉的一般做法

　　回鍋肉的做法一

　　1、原料:五花肉,也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。

　　2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。

　　3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼后切成薄片。

　　4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼后切成薄片。

　　5、起油鍋,下肉片煸炒。

　　6、待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。

　　7、再加入切碎的豆豉炒香。

　　8、加入青紅椒,炒至斷青。

　　9、最后,加入青蒜炒出香味。

　　回鍋肉的做法二

　　1、五花肉用花椒桂皮水煮熟,用涼水沖涼切薄片。

　　2、蒜苗白斜切段,葉子部分切段。蒜子拍碎 紅辣椒斜切段 姜片。

　　3、少許油把肉片炒到自己能接受的地步,愛吃五花肉的就少煸炒一會。

　　4、重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬,小火炒出香味。

　　5、倒入肉片和蒜末姜片,炒均勻,放一茶匙糖,半湯匙蒸魚豉油,一湯匙料酒,小火煨一會入味。

　　6、放入蒜苗白,紅辣椒,炒斷生,調(diào)味,嘗嘗再調(diào),放入蒜苗葉子,味精,香油,即可翻炒均勻出鍋。

　　回鍋肉的做法三

　　1、鍋中放上兩片姜和蔥,倒入清水煮開。

　　2、放入梅花肉煮至斷生。

　　3、煮好的肉放在涼水里浸涼。

　　4、蒜苗洗凈切成段。

　　5、把煮好的肉切成薄片,放入煮肉的湯里滑散。

　　6、滑好的肉片晾干水分。

　　7、鍋里倒適量的油,放花椒郫縣豆瓣和豆豉醬。

　　8、小火炒香,炒出紅油。

　　9、倒入肉片翻炒。

　　10、倒入料酒。

　　11、倒入生抽,翻炒至上色。

　　12、放入白糖鹽和雞精翻炒。

　　13、放入蒜苗翻炒至斷生,盛出裝盤。

　　回鍋肉的由來

　　據(jù)考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關(guān)。在帝王和大戶人家里,祭鬼神得用牛羊豬三種動物,而一般的平民老百姓,只能從集市上買一塊“二刀”肉,即半肥瘦帶皮的豬后腿肉,放在鍋里不加調(diào)料,白水煮到七八分熟,再放到祭臺上祭祀。禮成,這塊肉已經(jīng)冷了,再放進鍋里去煮顯然會變的很不好吃,聰明的祖先就想出了用蒜苗或是紅椒、大頭菜絲將它回鍋爆炒,肥肥的豬肉切成大而薄的肉片,在燒紅的鍋里倒入適量的菜籽油,加入一坨豬油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后變成了半卷的肉片,四周微卷,形似燈盞窩,片刻之后再下郫縣豆瓣、甜面醬、紅醬油、蒜苗,亮油后起鍋。亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗、紅椒或大頭菜絲之間,撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回鍋肉這一菜譜卻流傳了下來,并且成為諸多川菜中最大眾化且最具人氣的品種。

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