白蘿卜的腌制方法簡(jiǎn)單又好吃

　　白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，生吃熟吃都可以;白蘿卜的做法很多，但其中白蘿卜的研制方法最受關(guān)注。因?yàn)楹?jiǎn)單又好吃。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹白蘿卜的腌制方法，希望能幫到你。

　　白蘿卜的腌制方法

　　白蘿卜的腌制方法主要分為兩種，一種是直接腌制新鮮白蘿卜，另一種是腌制白蘿卜干。這兩種白蘿卜的腌制法，無(wú)論是材料還是方法上，都有很大區(qū)別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛(ài)。

　　一：腌制酸辣蘿卜

　　材料：白蘿卜5公斤

　　配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤

　　方法：

　　1、挑選新鮮水嫩的白蘿卜為原材料(這關(guān)系到腌蘿卜的口感)，洗凈(不需要削皮)，切成合適大小的方塊，放到陰涼處風(fēng)干到八成干;

　　2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會(huì);

　　3、放入蘿卜塊充分?jǐn)嚢?，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開(kāi)后撈起;

　　4、玻璃罐內(nèi)放入味精和食醋，倒入蘿卜塊，充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　5、每天翻動(dòng)1次，15天后酸辣蘿卜腌制成功。

　　二：腌制白蘿卜干

　　材料：白蘿卜

　　配料：食鹽

　　做法：

　　1、選新鮮白蘿卜洗凈，縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可;晾曬一天至蘿卜干變懨;

　　2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然后薄薄地鋪上一層蘿卜干，繼續(xù)撒一層鹽再鋪一層蘿卜干，如此反復(fù)直到最頂上一層撒上鹽;

　　3、密封好容器，放在陰涼通風(fēng)處腌制4天以上，期間要用手把蘿卜里面的水分全部擠干凈;

　　4、4天后把蘿卜干撈出來(lái)，放在陽(yáng)光中暴曬，把剩余的水分充分曬干。大概曬半個(gè)月左右就可以。

　　5、想吃的時(shí)候把腌制并曬干的蘿卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。

　　白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　在坊間流傳著這樣的說(shuō)法，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”、“十月蘿卜小人參”、“蘿卜賽人參”，這里的蘿卜指的就是白蘿卜。把白蘿卜比作人參，由此可見(jiàn)白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有其讓人驚訝的可取之處。

　　白蘿卜在民間有“小人參”的美稱，這不僅是因?yàn)榘滋}卜具有豐富營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)槠渚哂休^高的食療價(jià)值。明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載到，“蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

　　醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有的芥子油成分是蘿卜辛辣味的來(lái)源，它有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的功效。另外，白蘿卜還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中淀粉等成分，讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿卜賽梨”的說(shuō)法，這是因?yàn)榘滋}卜具有很強(qiáng)的行氣功能，能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還有一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)，白蘿卜還有防癌的作用，一是因?yàn)榘滋}卜中所含的木質(zhì)素成分能提高人體內(nèi)巨噬細(xì)的活力，從而吞噬癌細(xì)胞;二是白蘿卜中所含的一種酶，能把致癌的亞硝胺分解掉。

　　白蘿卜的適宜人群

　　白蘿卜經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，適合大部分人食用，那么有哪些人更加適合吃白蘿卜呢?

　　首先，腸胃功能較差的人是很適合吃白蘿卜的，因?yàn)榘滋}卜可以促進(jìn)消化，還能抑制胃酸過(guò)多，增加胃蠕動(dòng)，經(jīng)常出現(xiàn)腸胃問(wèn)題的人不妨吃些白蘿卜來(lái)調(diào)理，效果很不錯(cuò)呢。

　　其次，高血壓和高血脂患者也是很適合吃白蘿卜的，因?yàn)樗梢詭椭浕?，還能降血脂，是一種不可多得的保健食材。

　　最后，一些人還得注意，如果有家族的癌癥病史，建議多吃些白蘿卜，白蘿卜可以增強(qiáng)免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，可以幫助預(yù)防和治療癌癥。

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