肉類反復(fù)解凍還可不可以食用
肉類反復(fù)解凍還可不可以食用
肉類反復(fù)解凍的危害是什么?如何健康食用肉類?那么，肉類反復(fù)解凍還可以食用嗎?下面小編就來講講吧。
肉類反復(fù)解凍還可不可以食用
肉類反復(fù)解凍過后不能再食用。凍肉反復(fù)解凍看似沒有什么問題,表面上和原來的時(shí)候差不多,其實(shí)在不知不覺中細(xì)菌卻變多了,所以對(duì)于這種肉的細(xì)菌增長速度是平時(shí)的15倍。
細(xì)菌暴增的原因主要有兩大因素：
其一是細(xì)菌在冰凍的情況下沒有完全死亡,當(dāng)肉進(jìn)行水解的時(shí)候自身的溫度就會(huì)提高,這利于細(xì)菌的生存,從而使細(xì)菌暴增,快速繁殖。
其二是因?yàn)閮鋈庠诜磸?fù)解凍的過程中必然會(huì)接觸外界,從而導(dǎo)致細(xì)菌滋生,同時(shí)肉本身的營養(yǎng)成分也會(huì)細(xì)菌提供生存條件。反復(fù)解凍的肉滋生的營養(yǎng)成分也在不斷減少,因?yàn)樗资辜?xì)菌滋生,而細(xì)菌會(huì)分解肉中的翻白智,從而使肉本身的營養(yǎng)成分流失掉。因此,肉類反復(fù)解凍過后就不能再食用了。
怎樣快速解凍肉類
1、用鋁盆解凍凍肉
先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上,然后把凍肉放在鋁盆的底上,接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。
2、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1-2個(gè)小時(shí),就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右,可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。
買冷凍肉要注意什么
1、雖然國內(nèi)的凍肉一般都是一年內(nèi)的,但過期肉、走私凍肉也屢見不鮮,因此買凍肉最好從超市或正規(guī)市場(chǎng)購買,選擇品牌產(chǎn)品,也不要吃路邊攤。
2、如果外面有包裝的,那就一定要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否都是完整的,仔細(xì)查看。
3、購買時(shí)選擇沒有大量血水冰塊殘留的,此外保管不當(dāng)?shù)膬鋈饪赡苤緯?huì)呈現(xiàn)微黃,解凍后表面粘手明顯。
4、買小包裝的,買小包裝的凍肉,最好一次吃完,避免反復(fù)冰凍解凍。
5、回家立刻切好,吃不完的凍肉獨(dú)立包裝后放到冷凍室。
變質(zhì)的肉食用后的危害
1、高溫并不能殺死所有細(xì)菌。肉類變質(zhì)后,所滋生的細(xì)菌大量超標(biāo),這些大量超標(biāo)的菌落,經(jīng)高溫加熱能殺死一部分,但也有未全部殺死的可能性,這就會(huì)傷及健康。
2、變質(zhì)肉會(huì)分解產(chǎn)生毒素。食用變質(zhì)肉輕者引起腹瀉,然而更大的危害,來自肉類蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的毒素。像胺類物質(zhì),具有刺激性和腐蝕性,不僅會(huì)刺激皮膚眼睛,還會(huì)破壞消化系統(tǒng),引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng)。
3、細(xì)菌產(chǎn)生代謝物。微生物大量繁殖后的代謝物也是危及健康的因素之一,比如外毒素和肉毒毒素,會(huì)破壞人體的神經(jīng)中樞,抑制神經(jīng)遞質(zhì)釋放,導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。
如何健康食用肉類
1、廋肉,那些含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量較低的肉類,通俗點(diǎn)說就是精肉,沒有膘的肉,但是這類肉類每天的食用量不能超過200克,過度食用會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn),可以搭配瘦肉和菠菜、芹菜搭配食用,營養(yǎng)和口味更加給力。
2、白肉,通俗點(diǎn)說就是肥肉,但從專業(yè)角度上來區(qū)分的話,白肉指的是魚肉、鴨肉、雞肉、植物肉等肉類,白肉的顯著特點(diǎn)就是味道非常鮮美,含有豐富的肌肉纖維,深受大眾喜歡,不僅是主料的美味菜肴,也可以搭配其它食物。
3、紅肉,從專業(yè)程度上來講包括豬肉、羊肉、牛肉等一些紅色肉類。紅色是由于含有豐富的肌紅蛋白,鐵的含量也非常高,紅肉固然含有豐富的營養(yǎng),但是紅肉相對(duì)于其它肉類而言,會(huì)增加直腸癌的發(fā)生,因此要減少紅肉的食用量。
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