重慶年夜飯吃什么?年夜飯當然少不了“年年有余”和“五福臨門”等寓意好的菜譜了。下面，學習啦小編為大家介紹一下重慶年夜飯菜譜，歡迎大家閱讀。

　　重慶年夜飯菜譜一：三陽開泰

　　主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

　　輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

　　調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克

　　做法：

　　1.豬肚洗凈，先煮熟再切片;

　　2.魷魚切花，氽燙過撈出再用;

　　3.豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

　　4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

　　5.萵筍先煮熟切條;

　　6.油菜氽燙過再沖涼備用;

　　7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

　　8.放入油菜，煮熟即移出食用

　　重慶年夜飯菜譜二：年年有余

　　主料：鱸魚 750克

　　調料：大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克

　　做法：

　　1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;

　　2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;

　　3.另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡;

　　4.等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;

　　5.將調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　　重慶年夜飯菜譜三：新春佳節(jié)

　　原料：大芥菜15克、鮮魚腩(魚腹部的肉)100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。

　　輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。

　　做法：

　　1、大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。

　　2、燒一鍋水，待水開后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。

　　3、重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。

　　TIPS：

　　為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

　　重慶年夜飯菜譜四：五福臨門

　　主料：大白菜600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 鮮香菇 50克

　　調料：鹽5克 胡椒粉4克

　　做法：

　　1.將大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內;

　　2.豬肚切條;

　　3.魷魚切花后氽燙過撈出;

　　4.海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5.火腿先煮過再取出切片;

　　6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　重慶年夜飯菜譜五：甜醬地三鮮

　　[原料] 胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。

　　[調料] 甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。

　　[操作程序]

　　1.將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。

　　2.鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。

　　3.將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。

　　[特色點評] 脆嫩鮮香，制作簡單，原汁原味。

　　[要領提示] 醬需用小火炒，炒香后調稀。

　　重慶年夜飯菜譜六：干煸鱔魚絲

　　【原料】

　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

　　【制作過程】

　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段;

　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

　　重慶年夜飯菜譜七：海米珍珠筍

　　原料：珍珠筍350克，水發(fā)海米50克

　　做法：

　　1、珍珠筍順身切兩半，焯水，用冷水過涼后控干。

　　2、香油燒5成熟時，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠筍，高湯，精鹽，顛燒裝盤即成。

　　重慶年夜飯菜譜八：沙拉醬炒魷魚卷

　　[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1、匙，丘比沙拉醬6匙

　　[制法]：

　　1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。

　　2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。

　　3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。

　　4.將3倒入鍋內炒，最后倒入玉米粒。

　　[特點]：鮮咸潤滑，口感適宜

　　重慶年夜飯菜譜九：雀巢黑椒牛柳

　　配料：

　　牛理脊肉280克、洋蔥135克、芋頭260克、醬油4大匙、油1大匙、玉米粉少許、太白粉半匙、清水4大匙、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、蠔油1匙、黑胡椒1小匙、油1鍋。

　　做法：

　　1、先將牛肉切成長條，再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻，腌至1個半小時;

　　2、再將洋蔥切成絲;

　　3、芋頭切成長條的細絲，放入清水中浸泡，然后撈起，浸干水分，加入太白粉拌勻;

　　4、準備兩個漏勺，將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里，再將小勺套上，用鍋產壓住，放入已經燒開的鍋中，用慢火炸至大約12至16分鐘左右，呈黃褐色時將其撈出，盛盤即可;

　　5、在鍋中加入3杯油燒開后，放入牛肉，用中火炒至5分鐘左右，然后將洋蔥放入鍋中，炒至3-4分鐘左右，先盛起，到去鍋中的油;

　　6、再放回鍋中，將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中，略炒數下，盛起到入雀巢內，移至盤中即可食用。

　　主要營養(yǎng)成分：

　　蛋白質62.3g，脂76.8g，鈉5678mg，膽固醇269mg ，總熱量1158cal。