中餐傳菜員崗位職責
中餐傳菜員崗位職責
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。下面由學習啦小編給大家?guī)淼闹胁蛡鞑藛T崗位職責，希望各位客官喜歡!
中餐傳菜員崗位職責1、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
中餐傳菜員崗位職責2、傳菜員崗位職責
1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15. 當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
中餐傳菜員崗位職責3、傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務程序
?、?客人要求先上的菜。
?、?預定好的菜單先上冷盤。
?、?保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前：
?、?檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
?、?準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時：
?、?開餐時按要求站立，有次序地出菜。
?、?廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
?、?出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
?、?接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
?、?將用過的餐具全部清洗入柜。
?、?整理各種醬料、調料。
?、?將所有設備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
中餐傳菜員崗位職責相關文章：
2.西餐廳員崗位職責
4.飯店員工手冊