食品安全知識：識別真假蜂蜜

　　由于蜂蜜在養(yǎng)生保健、減肥美容、疾病防治等各個方面有著很大的功效，所以深受大家的青睞。而如今市場上充斥著假蜂蜜，以假亂真，讓我們不知如何辨別真假。下面是小編整理的識別真假蜂蜜方法，歡迎閱讀。

　　什么是假蜂蜜?

　　蜂蜜本是天然物，是指不得添加或混入來自蜂蜜以外的其他物質(zhì)，包括可食用物質(zhì)。

　　假蜂蜜則是部分不法分子為了牟利，摻假或造假，加入白糖、明礬熬制成的蜂蜜，或者用飴糖、糖漿、果葡糖漿等充當(dāng)蜂蜜。為了迷惑市民，造假者還在假蜂蜜中加入增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，看似與真蜂蜜無疑，從而讓消費(fèi)者不能很好地辨別真假。假蜂蜜不僅損害我們的利益，也損害我們的健康。

　　市場上有哪些類型假蜂蜜?

　　1、用白糖和白礬制作的假蜂蜜，是市場上假蜂蜜中比較多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然后放在鍋中進(jìn)行熬制，最后制成的糖漿裝瓶出售，這樣就成了人們看到的蜂蜜，其實(shí)它就是一種單糖的糖漿。

　　2、用飴糖和糖漿進(jìn)行勾兌也是制作假蜂蜜的重要方法之一，用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態(tài)與真蜂蜜的特別像，沒有經(jīng)驗(yàn)的人很容易上當(dāng)。

　　3、用淀粉酶制作蜂蜜是一種比較高級的造假方法，他們先把淀粉酶進(jìn)行分解和發(fā)酵，然后制成果葡萄漿，這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質(zhì)地上與天然的蜂蜜都特別相近，只是沒有天然蜂蜜的花香氣息，造假的人會在往這種糖漿里加入香精，然后再包裝出售，人們購買時就很難發(fā)現(xiàn)它是假貨了。

　　假蜂蜜的危害

　　食用明礬、白糖等勾兌的假蜂蜜對身體健康影響非常大，其中主要危害物質(zhì)就是明礬。明礬食用過量會影響人體必須的礦物質(zhì)元素的吸收，有可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等一系病癥狀發(fā)生。經(jīng)常吃含有明礬產(chǎn)品，其中的鋁離子能夠在肝臟、大腦、腎臟、脾器官累積，在大腦中積蓄過多就會破壞神經(jīng)系統(tǒng)，降低抗氧化酶的活性，影響大腦導(dǎo)致記憶力減退，還有老年癡呆等等疾病。另外還有可能造成不孕不育等，對兒童青少年發(fā)育的影響也很大。

　　此外，用糖水勾兌的各種假蜂蜜會對糖尿病人、肥胖病人、心血管病人產(chǎn)生危害。

　　如何識別真假蜂蜜?

　　一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

　　二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。

　　三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

　　四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

　　五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

　　六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

　　七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

　　八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

　　九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。